最早见教于湘菜, 是我结婚那年, 一九七九年的十月的一天, 单位上借了一辆解放牌大卡车, 还找邻家借了不少锅碗瓢盆, 生生地从先锋厅又一村饭店把两桌酒菜折腾回家----为什么呢?是家母怕招人非议又“资产阶级”了。岳母家七大姑八大姨一起端着“钢精锅”扶着卡车车帮，齐齐地站了一长排，又挤在小厨房热一热,再上待客!呵呵，全成了杂烩的湘菜，究竟是何味道，我是记不得了！

　　好在一九七八年十一届三中全会之后，天晴了，气候暖和了，“春菜如马草”，不炒几个菜，对不起天!那些年，虽然穷，二级工38.5元的工资要养孩子，但毕竟有几次走进饭铺，点几个诸如“东安子鸡”之类的湘菜尝尝。川湘菜系同源同根，辣是主弦律，而对湘菜之个性，渐渐也有了点体会。

　　没想到的是，三十年河东变河西，湘菜居然当红了！

　　更没想到，不知从什么时候起，湘菜美食的名声，居然以南门口一个老太太为招牌的“口味虾”红了半边天。当然，长盛不衰的还有那著名的“臭(豆腐)干子”，这是一部土里叭叽的湘菜的“红与黑”， 一红一黑在网上成了名著，以致来长沙相聚的驴友，一见面就大呼小叫，要立马带他们去南门口夜市排档找“四娭毑。

　　一个上辈人见也没见过的破虾，一碟臭干子成了长沙的名片，让“唯楚有才”叱咤风云半个世纪的三湘弟子们很有些“英雄气短”——臭干子不说了，问题是，这中国菜系中八大名菜之一的湘菜，曾几何时，竟变成了“害虫”当道?

　　“口味虾”的那东西，是不知哪年从域外引进的被乡亲们称为草龙虾的“害虫”，是一种在湖区疯狂繁殖并打洞破坏防洪大堤的硬壳大虾。婆婆子曾自家做过：吃它的痛快，是先掐头去尾再用刷子猛刷，然后加足了辣椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜、白酒等爆炒煮透。红通通一片用盆盛着，香辣扑鼻诱着你去连咬带嚼。南门口四娭毑排档小店，还只是猛辣够劲而已。而教育街的顺丰楼还有鸡汁煮的，袁家岭球宝酒楼则以浓香为号，至于湖南大学附近的“堕落街”为招徕学生玩儿的是价廉的招式。

　　虽这“口味虾”不登大雅不入名流，但红通通的色彩透出的浓香，还真得了湘菜“爱热闹”的真传。就比如用湘西腊肉骨头生煲泥鳅汤，佐以蛋花葱节以白汤、黄缕、绿条的淡雅，以“色、香、味”三绝堪称佳肴之上品，其汤汁之鲜，说鲜掉舌头不算是夸张。但同样没列入湘中名菜。当然湘西烟熏火燎的腊肉是中国腌制肉中的极品，冬笋炒腊肉倒是入了湘菜正宗了。

　　今日之域中，说湘菜正当红，是指不少都市里的湘菜馆人满为患。连以家常红烧肉主打的“毛家菜馆”，也走南闯北，大鼻子大脸面的到处扎下根来。如来了客人，为了不让街头小吃“一叶障目”，我要没功夫下厨，多半会以“长沙女婿”的身份，请朋友们去“冰火楼”、“金太阳”、“玉楼东”什么的尝尝正宗湘菜。当然，也有野惯了的如“背包小虫”之类的驴友不肯去雅室就座，那只好带他们去桔子洲船家排档，弄上一锅“水煮黄鸭叫”了。

　　　在这些湘菜馆待客，往往我先点四品凉菜：火焙鱼、酒糟鱼、皮蛋拌马凿苋、紫苏黄瓜条。这两鱼一小一大一熟一生，风味浓郁。而两碟小莱，则以野菜出味添香，恐怕走出长沙，外地是吃不到的。热菜则可点“凤还巢”、“五圆肚片”、“三合汤”、“瓦片腰花”等，再配“芋香糊香菜”、“米汤青菜钵”足亦。当然，这只是4000多种湘菜佳肴中区区几味，但已很有代表性了。例如“凤还巢”，是整鸡蒸熟后，围上一圈去壳的熟鸡蛋，加菜心、香菇、木耳再蒸，撒上胡椒粉上到餐桌中央。这可是长沙父老们年夜饭不可或缺的团圆大菜。“五圆肚片”则是用猪肚切片过一遍沸水，再加入桂圆。荔枝、红枣、枸杞、湘莲等五品干果，用文火去煲，取的是一个甜蜜和美的吉祥意味。甜鲜的白色汤汁女孩们倒是喜欢，但另一风格的“肉丸杂烩汤”我以为似更有品头。尤其是初秋洞庭湖新鲜银鱼上市，那“肉丸银鱼汤”和“湖蚌墨鱼汤”双壁登场，实有舍我其谁而并绝天下的风味，若以此来说“洞庭天下水”，是再贴切不过。这两品菜，我是去沅江尝过，长沙饭铺酒楼的正牌湘菜似乎还没有。而“芋香糊香菜”则是选湘南江永的香芋熬成糊，加上香菜让“两香”揉和，也是湘菜中极佳素菜了。

　　品尝到这些湘菜，常让朋友们吃惊。2004年我曾把20多位来自宁波的自驾驴友带进冰火楼，他们就问：湘菜以咸辣为特色，乃至有“不辣不革命”之说，连多情湘女都以辣妹子相称，怎么也有这许多不辣而透鲜的佳肴?我笑着指着邻座的几位说，要吃辣的吗?有啊，咱们加两盘剁辣椒炒鸡蛋、豆豉辣椒炒大蒜如何?其实，那边几位不怕死不信邪的大侠，尝了几口用野山椒、野胡椒煮牛百页、肉末及猪红的“三合汤”，早辣得一脸通红地在那厢直吐气呢，呵呵!

　　长沙话说“吃”读作“呷”，“么子味咯?”、“好呷不咯?”……你听听这响动，这滋味，这感觉！“呷”比“吃”，要有韵味得多啊! 东北汉子吃高兴了叫“整”，是大块吃肉、大口喝酒之粗。北京人叫“搓”，是磨牙的份儿——“牙好，胃口就好，吃吗吗香”。江浙叫“乞”，是秀气得试味而己。而湘人之“呷”，试味、品味、回味都在其中了。这都是“于斯为盛”的湘菜给闹的。这一方水土，香喷喷的红辣不仅是一种滋味，而且是一柄引领火红岁月的生活方式。说它是诗，也不过份，于是在诗歌没落的时代，拿湘菜当红当楚辞新篇，该没有什么不妥吧?!

　　来点乡土湘菜吧，大伙尝尝，呵呵！

害虫虾

洞庭银鱼汤

银鱼

盐水红菱

湘西腊肉

红辣鳊鱼

河蚌墨鱼汤

干烧土鸡

渔家宴

呷湘菜,品湘泉,赏湘女,只羡师嫣不羡仙。

《湘菜当红》，如此豪华包装，重磅推介,想不红都难。

  想不到师嫣老师还是地道的湖南“美食家”，对湘菜如数家珍，说得津津有味，引得我口水直流哦，不好啦！闪！

师嫣老师,湘菜在您的笔下已是香飘万里,诱人心馋.想不到湖南女婿的师嫣老师对湘菜比起我们湖南人更有研究.

谢谢!谢谢师嫣老师!

   有道是“不痴不入戏，无色不为文”，师嫣兄真真是名士风流啊！似这般醉在湘（乡）里，品了美女赏佳肴，雅致追曹郎，快活赛神仙呢！瞧这湘菜经兄一倒腾，能干如李姐，风趣如朋之，都甘拜下风呢！看把阿瓜兄馋得？我看在咱知网，李白的“古来圣贤皆寂寞，只有饮者留其名”后句须把“饮者”换成“食客”才行呢！

   谢谢师嫣兄！

   这菱角儿想来最好是看电视的时候边看边剥着吃，配上一点酒，用那又香又脆的下酒油炸小刀子鱼佐着，那才韵味呢！就不知这菱角好剥啵？

嫁到湖南三十多年,我就这么点体会,易山莫急,饮者可不是食者,稍后还有一则<湘酒江湖>上贴,届时邀你们一起品品!

平日里对生活不太讲究,今日读先生文章,这菜"吃"到这才"吃"出点味道来了

    想不到师嫣老师既是操作快门和笔杆的大腕，还是欣赏佳丽和美食的行家。看他对易山的回帖，还将有“酒帖”上传，真可谓不但爱江山、爱美人，而且爱佳肴、爱美酒，好一个风流雅士！
    作为湖南女婿，师嫣兄对湘女和湘菜情有独钟，湘女在他的镜头里风情万种，湘菜在他笔下令人垂涎，他是在精心为湖南制作名片。我们湖南人都应当心存感激！

    本人愚钝，不懂摄影，也不会赞赏佳丽，但生性好吃，所以尤其喜欢师嫣老师的湘菜篇。
    作为中国八大菜系之一的湘菜历史悠久，马王堆辛老太太的陪葬物中就有一套竹简“菜谱”。湘菜的特点是酸辣、焦麻、鲜香、脆嫩，油重色浓，原汁原味。同时讲究色、香、味、形、器的和谐统一。我曾因工作之便，有幸观赏过湘菜大师石荫祥烹制花菇无黄蛋、松鼠鳜鱼、麻辣子鸡等传统湘菜的全过程，从配料到解切到烹制再到装盘，都是匠心独到，特有讲究。石先生说湘菜有4000多个品种，其中名菜有300多种。改革开放以来，湘菜成为了湖南的一大产业，走出了湖南，走向了世界。省里现在还成立了湘菜产业发展促进会，其发展前景十分可观。师嫣老师讲的口味虾和河蚌炖墨鱼属于近些年新开发的品种，连新品种都如此当红，湘菜肯定会红遍世界。