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石门特色美食之二:酢肉
酢肉是石门土家人一道特有的美味佳肴,尤其是在蔬菜淡季时,更是一道款待亲朋远客的时尚菜。
对猪肉在盛夏无法储藏容易变质的难题,土家人发明了酢肉的制作方法。酢肉的制作方法是:先将鲜肉(以肥肉为主)切成片状,拌上食盐和米粉或糯米粉,然后装入可以倒置的陶瓦坛或顺置的明水坛中,边装边压实,以防空气进入导致变质。十天半月左右即可取出炒食。
土家酢肉吃起来肥而不腻,略带酸味,香味绵长可口,回味无穷,既不失鲜肉色味,又增添了特有的酸香,不失为一道地道的土家风味菜肴。
岁月如梦 理想如画 情思如诗 拼搏如歌