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湖南知青各地知青石门知青 → [转帖]石门特色美食之二:酢肉

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[转帖]石门特色美食之二:酢肉
九澧山鬼
帅哥哟,离线,有人找我吗?
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[转帖]石门特色美食之二:酢肉

           石门特色美食之二:酢肉
    酢肉是石门土家人一道特有的美味佳肴,尤其是在蔬菜淡季时,更是一道款待亲朋远客的时尚菜。

   对猪肉在盛夏无法储藏容易变质的难题,土家人发明了酢肉的制作方法。酢肉的制作方法是:先将鲜肉(以肥肉为主)切成片状,拌上食盐和米粉或糯米粉,然后装入可以倒置的陶瓦坛或顺置的明水坛中,边装边压实,以防空气进入导致变质。十天半月左右即可取出炒食。
    土家酢肉吃起来肥而不腻,略带酸味,香味绵长可口,回味无穷,既不失鲜肉色味,又增添了特有的酸香,不失为一道地道的土家风味菜肴。
                              
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岁月如梦 理想如画 情思如诗 拼搏如歌
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2009/12/8 19:53:19

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二马
美女呀,离线,留言给我吧!
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文章:420
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2
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——哈哈哈,醡肉就来了。

用糯米粉做的最好吃了!这是在南镇几年最让我难忘的菜——当然还有菜的主人对我的百般疼爱:她总是给我留着,等着我去了才吃!

口水都出来了。

成家后我自己试图做,可几次都没成功。收藏了!

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2009/12/8 20:04:26

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雕刻水
帅哥哟,离线,有人找我吗?
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  煎得二面焦黄的酢肉真嘀好七,我母亲掩制的酢肉,可以在养水坛里存放年把不坏,存放得越久,煎熟后,酢肉特有的香味越足,这一绝招我学会了,因为90年代初期,母亲一边教一边做了一坛给我。
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2009/12/9 1:39:08

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二马
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以下是引用雕刻水在2009-12-9 1:39:08的发言:
  煎得二面焦黄的酢肉真嘀好七,我母亲掩制的酢肉,可以在养水坛里存放年把不坏,存放得越久,煎熟后,酢肉特有的香味越足,这一绝招我学会了,因为90年代初期,母亲一边教一边做了一坛给我。

      哎呀刻水君就别再描绘了!口水会流出来的!

      把你的绝招也赶紧告我咯——再详细点。

       先谢了!

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2009/12/9 6:25:26

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雕刻水
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文章:699
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以下是引用二马在2009-12-9 6:25:26的发言:

...把你的绝招也赶紧告我咯——再详细点。

       先谢了!

  不是我保守,是担心无良商人打着绝招的牌子,坏了石门土家酢肉的名声。
    如若知友积聚,一定全盘相告,“绝招”恕不网上公开披露。

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2009/12/10 0:21:55

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二马
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哎呀呀,要让人“望穿秋水”啊!

——跟小弟开个玩笑!

你在保密局工作吧?意识好浓的……

好吧,我等着:看来今年是做不成了

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2009/12/10 7:03:11

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九澧山鬼
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文章:2782
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严重支持雕刻水兄保护知识产权的行为!

岁月如梦 理想如画 情思如诗 拼搏如歌
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2009/12/10 18:31:26

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二马
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以下是引用九澧山鬼在2009-12-10 18:31:26的发言:
严重支持雕刻水兄保护知识产权的行为!

——还说石门“家”园呢!这哪有一点家的味道?兄弟姊妹之间还“保护知识产权”呢!?

       嗯……呜……这醡肉是做不好了。

        哈哈哈!

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2009/12/10 18:49:06
乡音
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写得好 跟得有口味 我可是记下了雕刻水等大家的话、这两天都忙晕了 来了看帖不回复 今天看到吃的来了神 一定要喊几声 “好吃好吃!”几十年了 不知道这“酢”字怎么写 !

吃这东西是在下乡的园艺场里 过年杀了猪 五花肉大肥肉就做这种菜吃。拿出来细心的老职工,一片一片煎得满食堂都是香气 不吃都过瘾了 

还有一种用扯树辣椒做的叫酢辣椒 炒了吃,和糊糊吃 都很好吃的 可是只怕再也难吃了。

就是里面有一句与我原来看到的做法有点相背“边装边压实,以防空气进入导致变质。”不让压呢 这东西一压就太满 米粉子会发胀,坛子会胀破的!


http://blog.sina.com.cn/amydth0218 http://www.56.com/h89/u_xiangyin5.html http://xiangyin5.blog.sohu.com/
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2009/12/11 16:47:15

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二马
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10
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“还有一种用扯树辣椒做的叫酢辣椒 炒了吃,和糊糊吃 都很好吃的 可是只怕再也难吃了”

——乡音姐别说得这么伤感咯!

    哪天我来广州,一定带给你!

    以前经常给那边的朋友带的!

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2009/12/11 18:13:15

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