还有几天，马畔闲人自制的葡萄酒就成功了，当他款侍客人，品尝作为软化血管的保健美酒时，作为他洒席上曾当过知青的客人，是否忘记了在那难忘的岁月，我们土法熬制腌成的豆子浆，在那时是一种餐桌上时尚的佳肴。
过去因为工作上的需要，现在因自己存在某种特长，时不时有人找上门，经常受人酒席上的款侍。当酒席上的佳肴腻烦时，就想起了豆子酱，要是有一盘豆子酱多好呀？哪怕作佐料都行，现在市场上卖的豆子酱，商人为追求经济效益，不知道采取了什么洋办法，腌制时放了什么东西在里面，总比不上我们在乡下土法熬制腌成的。
腌制豆子酱的原料是豆子，那时豆子在我们下乡那儿有三种：五月黄、十月黄，还有一种叫禾根豆，五、十月黄两种豆子分别是农历五月、十月收获的，五月黄生长时期正处在雨水期，但产量低，十月黄产量高，但生长期处在抗旱期，一般种在有水的田埂上，禾根豆就是收割中稻时在禾蔸上丢上几粒，但是只见年年点，没见到收获，以后就不种了。
每到收完黄豆时，生产队除留下来年的豆种，就及时分配给社员，以便熬腌豆子酱，第一步就是熬：熬制前先将豆子里的壳、茎叶、泥沙等去尽，然后淘洗干净，放在巴锅里用柴火猛火烧开，以后用文火，就象熬中药一样，那时干树蔸是最佳的选择，用舌尖顶到豆子到牙齿烂就祘成功了，第二步就是霉：将煮烂的豆子放在干净糞簊或干净箩筐，渗完水，那是豆油，五月黄正是天气闷热，很容易霉，但十月黄由于天气冷，就必须用干净的报纸盖上，放进谷堆里，煮熟的豆子以霉透为准，第三步就是腌：将霉透的豆子与剁碎的红辣椒，与粗盐，那时的粗盐没有现在的腌制盐这么细，用木冲鎚在石对（音）坑里冲细，5 斤红辣椒1 斤盐，两斤干黄豆1 斤盐的比例，连同豆油，将农村煮米酒用的出锅的汽水，一起拌匀放进陶器坛子，注意坛子正如马畔闲人网友酿造葡萄酒一样，留足1/4不要装满，过后以免溢出来。第四步就是放：腌制后坛沿放上清水（现在放上冷开水），并注意坛沿不要干水，腌制后不要急于开坛品尝，时间最好同马畔闲人的酿造的葡萄酒一个月，那时腌成香辣黄豆浆的色得味惧全，越久就越好，舀出来就吃也行，煮菜做佐料更佳。
前几天，有位亲戚送了几斤黄豆，老伴怕麻烦，请了在她店子里打工的一位农村亲戚帮助煮熟霉好，腌制的时候忘记留足1/4，结果溢了出来，舀了一些出来做佐料，的确味道蛮好。
马畔闲人网友在一个月前，发表《小制作--酿造甜蜜》，他家的生活好了，现在想到的是强身健体，做为他的文章又一篇姊妹篇《土熬煮--腌成香辣》是对付佳肴腻烦时的调节口味的另一种办法，有兴趣的网友不妨再回到那难忘的岁月，腌制豆浆，当然横批--兴趣享受。
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