岁月的画卷（八）

打豆腐

秋天，在生产队分红的时候，我们知青组也分到了两桶黄豆。以前在城里除了偶尔会去买两斤回家，炒得香香脆脆的吃着玩，我们谁也没拥有过这么多滚圆饱满的豆子，如果是炒着吃无论如何是吃不完的。于是也就学着邻居们那样打豆腐，原来打豆腐会有这么多的工序，也有这么多的学问和乐趣。
    打豆腐先要把黄豆用清水充分泡发，然后借来一副沉重的花岗岩石磨，两人分坐石磨两边，一边用手推磨，一边把泡好的豆子一勺勺的慢慢添入石磨上那小小的漏口中，豆子通过漏口落到两扇石磨中间，两扇石磨相合的一面都凿有螺旋纹的槽，借着石磨的移动，豆子就被研磨成浓浓的豆汁了。然后由两个人扯着一快四方的白土布，下面放一个大木盆，把浓浓的豆汁倒在白布上，不停地扯动白布，不一会儿，白白的豆浆就都流到了地上的木盆中，而白布上面只剩下干干的豆渣。豆渣大部分用来喂猪，但也可以用葱花辣椒做成一道菜，偶一尝之很是美味可口，更有能干者将豆渣掺上些其他作料，搓揉成团晒干薰制以后慢慢品尝。
    将滤出的白白豆浆放到锅中煮开，就是平常城里人所喝的热豆浆了，你也可以盛出一大碗凉了再喝冷豆浆，那种自己磨出来的豆浆不放糖也是甜甜的味儿，清热解火只是不能常常喝到，因为一年中打豆腐的次数毕竟有限。煮开的豆浆通常被放进一口大水缸中，再掺入一定比例的石膏水，等上半个小时左右，将一支竹筷掷入缸内，如果竹筷可以直插在豆浆内而不倾倒，那豆浆就成了我们平日所吃的豆腐花，你可以舀出来生吃也可以打汤做菜。
   出缸的豆腐花被舀人垫着白布的四方豆腐木模内，用布包上豆腐花，盖上木盖再压上重物，就只等吃豆腐了。如果你想吃白豆腐，就不要压得太干，切下一块硬是嫩滑爽口的白豆腐，时间再压得久一些，就是我们常说的香干了。总之，压得时间越长，豆腐就越干，这就要看你爱吃什么火候的豆腐干而定了。吃不完的豆腐干，我们就放在木板上晒晒干，然后再用柴烟把它熏制成腊香干，这就可以一直吃到来年的开春仍然是好味道。
    原来豆浆、豆腐花、白豆腐、香干、腊干，只是同一制作过程中不同时期的产品而已。这不就象我们在生活、学习、工作中，因所下功夫的深浅而有不同的成果吗？我想：所谓“一分耕耘一分收获”说的也许就是这个意思。

在那个年头，好不容易打回豆腐，就像过年一样，我们兄妹分的豆子基本上是泡发炒菜了，根本就没打过豆腐。山里水好，豆腐也特别好吃，有一次荣伢老家打豆腐，我盛了一碗豆浆，又问他家要了一点红糖，结果怎样？那豆浆变成了豆腐脑！谁告诉我，这究竟是怎么回事？

不知你制作的豆腐如何？我的一位朋友做的很结实，摔都摔不坏，但还是好吃。