当归羊肉汤

　　方名：当归羊肉汤（经产之剂）

　　总结：蓐劳

　　编号：016

　　组成：人参、黄耆、生姜、当归

　　主治：治产后发热自汗，肢体疼痛，名曰蓐劳。

　　加减：

　　(1)如恶露不尽，加桂。

　　(2)恶露下，外加川芎。

　　(3)有寒加吴茱萸。

　　归经：此手足太阴厥阴药也。

　　方义：(1)参、耆：补气而固卫。

　　(2)当归：养血而调荣。

　　(3)生姜：辛温，引气药入气分而生新血。

　　(4)羊肉：甘热，用气血之属以补虚劳，热退而汗收矣。

　　变化方：本方除人参、黄耆，用羊肉、姜、归，名当归生姜羊肉汤，治产后腹中痛，及寒疝腹痛，劳虚不足。

南兰天

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注册：2007年7月28日

第 3 楼

当归羊肉汤

当归羊肉汤是人人喜好的滋补品，据说早在解放前当归羊肉汤就很出名。现在更是名声大噪，名目繁多的当归羊肉汤店，比比皆有。人随口而出的一句话是：“谁不想吃当归羊肉汤！”可见当归羊肉汤受欢迎的程度。好酒者，三、二人到羊肉汤店找个地方坐下来，各要一碗当归羊肉汤和一杯番薯酒，边喝边聊。花费不多，娱情不减。不好酒者，要碗当归羊肉汤和一碗米饭，吃后整天干活不觉累。

　　咱们老祖宗早就知道羊肉是滋补品。明朝李时珍老先生在《本草纲目》中记载：羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。羊肉味甘、性温而无毒，入脾肾二经。其功效是益气补虚，温中暖下。治虚劳羸瘦、腰膝疲软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。若能针对性地组方，药、肉共炖，汤肉同食，或喝汤或吃肉，具有填精神肾，助阳事之力，对增强肾功能有特效。

　　而当归具有调控和改善心血管功能的作用，能增加冠状动脉血流量，降低耗氧量，改善血管弹性，降低血压，净化血液，防止动脉硬化和血栓形成。当归可补血活血，调经止痛，润燥，滑肠。

　　近代药理研究表明：当归能补血、活血，为治血病的重要之药。还具有明显的抗血栓作用，并对消化系统、呼吸系统、免疫功能、抗炎、抗癌、抗菌等功能；当归煎剂在试管内对大肠杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、痢疾杆菌、变形杆菌、白喉杆菌等有轻度抑制作用，具有抗老防老、促进造血、保护肝脏功能等功能。

　　当归羊肉汤就是当归与羊肉强强联璧，功效大增。当归羊肉汤不难制作，不外是按当归10克、生姜30克、羊肉250克的比例，羊肉炖烂，肉汤同吃。但能达到当归羊肉汤，既滋补又可口，深受男女老少的喜爱，则要有保密配方和师傅要有较深的功力。

　　首先要选好羊，一定要是本地正宗山羊，黑山羊最佳。现在北方羊流入比较多，多数是白羊，价钱比较低。个别羊汤店见利忘义，用北方羊代替本地羊，或渗入北方羊肉。

　　其实本地放养的山羊和北方流入的白羊，味道相差很大。北方羊皮厚肉淡质粗，膻味重，不如本地正宗山羊皮薄肉嫩、纤维多、味甘纯，加入当归后基本上没有膻味。就算是正宗本地山羊，如果是圈养用人工饲料喂养的，同样不受欢迎。俗话说“羊吃百草”，必须是赶到山上喂养，喝山泉水，吃各种树叶或野草的本地山羊，才深受欢迎。

　　当归羊肉汤选的都是老山羊，主要是喂养多年的老母羊。本地人养的山羊，一般都是小群的，多则几十只，少则十几只。

　　羊群中只有一、两只公羊，其余都是母羊。母羊下仔后，如果是小公羊，则喂到10斤以后就当乳羊出售。若卖不出去，则喂养到性成熟时就将其阉了，养成大煽羊，不过这是极少数。如果下的是小母羊，则留下养大当种羊，逐步淘汰老母羊。制作当归羊肉汤主要是选用老母羊，因为老母羊喂养时间长，营养积蓄久，营养丰富，肉质优良。

　　药材选择也有讲究，要做到质好量适合。中药当归本身味苦，下的量少了，不起味；下多了，太苦，会失去一大部分顾客，特别是妇女儿童这部分顾客。烹饪师傅的手艺老到就是关键。

　　还有佐料也是十分讲究的，主要原料是蒜头，所用蒜头是小种蒜头，要去净表，剁得细细的，加上其他配料。一碗羊肉汤就配半小碟子佐料，但羊肉沾上佐料，香味倍增，促进食欲。加进的一撮葱花，也是选用小种青葱，香味浓郁，深受青睐。