两专家出书审视美国饮食

                           当心美食陷阱

任职于美国柏克莱大学的波伦2008年出版的《食物无罪》和凯斯勒2009年春天出版的《终结过食》，带我们审视了美国饮食的核心问题——过食和营养迷思。他们指出，人吃太多的根源不在于欠缺意志力，而是在食品产业布下天罗地网中迷失清醒意识，随波逐流的结果。

波伦提出一个关于美国饮食的有趣悖论：人们越关心营养，就变得越不健康。他认为，经过工厂制造过程与食品添加物的加工后，今日我们所吃的食物已经不是真正的食物，而是化学添加物的制成品。

这些包装精美，口味香甜的食品，虽然在包装盒上清楚标示热量，糖分，盐含量，油含量等营养成分，甚至常常有无脂肪，无糖等配方，让一些有特殊健康考虑的顾客享受同样美味。但仔细想想，如果不是工厂机械精密测量，并添加特殊香料，或特殊保鲜配方，这些商品怎么可以在口味，颜色，大小，香气，热量各方面都如此精确地被生产出来，并维持较长的保鲜期？

专家指出，人们对食物的欲望其实是可以被掌控的，而食品工业就是掌握了刺激消费者食欲的各种方法，象能撩起欢乐回忆与气氛的食品广告，或堆叠糖，油，盐的各式“美味”便宜餐点。

凯斯勒提出许多证据，告诉我们许多著名连锁餐厅提供的餐点，包括香辣鸡翅等肉品，都已经不是真正的食物，而只是工厂大量加工，注射肉质软化剂等，预先裹粉，炸过，冷冻，再分送到各店，等待加热处理的假食品。

波伦也在书中指出，复杂的加工过程已将食物的营养消耗殆尽，因此口感柔软的面包可能只是毫无营养的“空食物”。

现代营养学的崛起，让人们逐渐忘掉过去传统饮食文化所留下的经验，转而参考食品工业和市场营销联手设计的“营养加工食品”或热量表，来决定每天的饮食。这些工业化的食物链，正一步步让人们陷入美味，方便，营养理论与健康问题的现代饮食迷宫中。

那么，绿色时代该怎么吃？波伦告诉我们：吃食物以植物为主，吃少一点。凯斯勒则建议我们可以建立新饮食观：解除食物的美味口令，强化新认知，摆脱诱惑-冲动-满足-习惯的恶性循环。

                                   [《世界新闻报》6月16日]

  吃东西确实不能光凭口感，不能什么好吃就吃什么，更不能什么加工精细，就吃什么，能够多吃一些原生态的绿色食品是最好的。

  现在的年轻人，特别是年轻的全职白领、雇员很多亚健康，除了生活压力以外，很多毛病恐怕是吃出来的。我们有时开玩笑说，我们这些老甸甸身体甚至比年轻人好，怕是年轻时代吃生态食品多的缘故。

    饮食自己挑,健康自己把握。

    呷出口味、呷出健康……。

虽是一篇转贴，却透出了一剪梅对同过命运的同一代人——知青的关切之心。

你希望我们保护好身体，我们大家也同样希望你和全家都注意保重身体，勿陷美食陷井。

今年的一剪梅身体健康，意气风发，明年如此 ，后年还是如此.多少多少年后,仍旧是一个健康风彩依旧的一剪梅和我们聚在一起，但愿那时知青们个个都矫健。

     谢谢一剪梅的转帖！

    “吃食物以植物为主，吃少一点。凯斯勒则建议我们可以建立新饮食观：解除食物的美味口令，强化新认知，摆脱诱惑-冲动-满足-习惯的恶性循环。”