蜜饯是靖县的一大特产。自我们到靖县的第一天起，就接触到靖县蜜饯。到任何一户人家，第一件事就是向客人奉上一杯蜜饯茶，甚至比著名的“油茶”还要普及。普及到什么程度呢？就连从未到过靖县的东北人都说：那个柚子皮糖令人向往。她说的柚子皮糖就是靖县蜜饯。 靖县蜜饯是这样制作出来的：                                                    

    一、选料。端午节前后，山上的枳壳树结果了。枳壳是柑橘科植物，果实不能吃，只能入药，有清热止痰的作用。用嫩枳壳做蜜饯，在别的地方我没见过，不知是不是靖县的原创。枳壳的果实长到直径10厘米大小就可以采摘了。这么大的枳壳果肉很小，只有杨梅大小。做蜜饯的果皮部分很厚。采摘的果实切成五毫米左右的薄片就可以制作了。

    二、制作。在靖县，每家每户都有蜜饯刀。是用薄薄的铜片制成，七寸长短，一头是柳叶形的刀，双刃。另一头是圆圆的柄。这刀不能是铁制的，做成蜜饯有铁腥味，且容易长铁锈，做出来不好看。在靖县，每到五方六月，家家户户的女人们都在忙着雕蜜饯。姑娘家从小（五六岁）开始就学着雕，雕的好的人家还有人去学。雕工好的“妹几噶”那是有好人家来求亲的。“大娘伙”几十岁了还在雕、还在教自己的女儿、媳妇、孙女雕蜜饯。一般大量的是雕普通蜜饯，泡茶用的，遇到当年有人要收媳妇、嫁女，就要雕些特殊形状的蜜饯，一是喜性，二是贵客来了显显手艺。什么龙凤呈祥啦，什么双喜临门啦，什么鸳鸯戏水啦，什么孔雀开屏啦，可好看了。特殊的蜜饯连同青皮一并用上，一般的只取用果瓤部分，雪白雪白的。在那个季节，美丽的靖县小姑娘坐在门廊下，张开纤纤玉手，灵巧地雕蜜饯，是一道多么美好、靓丽的风景啊！

   蜜饯雕好后，用明矾水泡，一般要泡一天一晚，目的是把枳壳中的苦涩味道泡掉，但柑橘的清香味却留下来。明矾水泡后换清水泡（要用清甜的井水），换过三次水后就可以晒蜜饯了。

    蜜饯上蜜全靠晒。用搪瓷脸盆装着雕好的蜜饯，放进化好的白糖水，晒。要不停地用调羹把糖水浇到蜜饯上，直至蜜饯吃透了糖并晒干为止。脸盆上一般盖一块干净的纱布，不是怕苍蝇叮而是为了防止蜜蜂来吃糖。天好，三五天蜜饯就晒好了。用瓷坛子装好，防止受潮。这就算完成了，只等过年时待客泡蜜饯茶了。

    蜜饯是靖县特产，但原来没有商品化。没有卖的，也没人买。谁家没人会做蜜饯，要买来招待客人是很没面子的事。1979年，林业部要在靖县召开一个会议，在小县城这是个大事，全县动员为会议做准备。商业系统（我当时在商业系统工作）组织了一批靖县的能工巧匠，做了一部分蜜饯。以我的印象，这是第一次蜜饯商品化。后来我离开靖县了，多年来不断有朋友给我寄或带靖县蜜饯来，已经完全是有包装、有品牌，商品化生产的地方特产了。

    我还是怀念那种小姑娘雕的、老大妈从瓷坛子里拿出来给我泡茶喝的靖县蜜饯。

   对！就这样！但现在的人也不怎么喜欢吃蜜饯了，一是因为现在的可食品多，二是现在的人讲究保养身体，对那些含糖特高的食品少食用了。

   我也会雕蜜饯，而且还算雕得好的，可以用嫩柚子雕半球型的咧。

   靖县蜜饯是一种工艺，也是一种文化，更是一种记忆，有很多美好，都在那淡淡清香沁甜的蜜饯里了。

供销社的小朱同志如数家珍，大力推广靖县特产，县干部雨晴同志却说现在人不喜欢吃蜜饯了，配合得连不默契。

我还记得那杂味，有点想念。

    大队部兄，莫讲我配合得连不默契咯，你看我只是说现在的人也不怎么食用了，并不是完全不食用咧。还有，我最后的那句话还是留有余香的摆？

    谢谢你有点想念靖县蜜饯！

   靖县用嫩柚子做的蜜饯不仅仅是特色食品，也是艺术品，拿在手里，还真不忍心咬它一口。我们在那里，也曾经受到乡亲们蜜饯茶的招待，至今记忆犹新。

   谢谢朱纪飞的介绍，让我们又想起了在靖县的往事。

   去年铺口知青重返靖县，我们的老吴给大家准备的礼品就是一包用嫩柚子做的蜜饯和一包杨梅蜜饯。

   礼轻情意深！

独具特色的民族传统工艺食雕____靖州雕花蜜饯

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c3864b20100dzzz.html

昨夜筐了一句“柚子皮糖”的瓢，今日便引出朱兄美文一篇。颇有抛砖引玉的成就感。

以前只知道‘柚子皮糖’好看又好吃，却不知背后有着这么多的趣事。朱兄能如此详细地从原料到加工，从小姑娘到大娘伙，从产品到商品把蜜饯的制作工艺、发展过程说得清清楚楚。充分表露了朱兄对第二故乡的一片真情。

“在那个季节，美丽的靖县小姑娘坐在门廊下，张开纤纤玉手，灵巧地雕蜜饯，是一道多么美好、靓丽的风景啊！ ”这道靓丽的风景已刻画在了我的脑海中（以后再不说柚子皮糖哒).谢谢朱兄！！

（那句“可好吃了”听着真亲切。近来，疯狂地学用长沙话写东东，差点儿忘了自己是东北银了）

  还是新厂老供销讲的到位。

    楼主似乎丢掉了一道工序：在铜锅放入水和明矾，将雕好的蜜饯放入稍煮一下，没有铜锅则在铁锅里放入铜器，常见的是放入铜锁、铜调羹等一起煮。加铜为的是使带果皮处保持鲜艳的绿色。放明矾则是为了使蜜饯定型，不致于煮后变瘪。煮过的蜜饯才可以腌糖、晒干、收藏。

同意，你能送我一个你雕的半球型的吗？

令人叹服的是，那些妹叽嘎与生俱来就有这种天赋，小小年纪雕起蜜饯来又灵巧又麻利，雕出的花卉动物栩栩如生。

      感谢朋友们的热情回帖。有人说我是“靖县通”在下十分受用，因此不免把自己知道的那些事儿写出来卖弄一番。

    感谢朋友们的补充，荷塘兄费神费力地找到一篇“正版”，陈词姐姐（？）做了重要补充，毛陀兄弟说出了他的担心，在下都十分感谢。

    对于蜜饯，我的感觉基本和彭老师一样：嚼着那淡淡的清香，和着熟悉的味道回忆往事，是一种享受。至于什么糖份高啦，重金属啦，都不在考虑之列。

     双江朋友经历过的事大约见过靖县蜜饯的人都经历过。是食品？还是工艺品？吃了多可惜啊！

     春英姐：雨晴这就算又欠下您一笔。雨晴会雕蜜饯，我见过。不要买的，一定要她自己雕的，记住了！

     大乔兄弟如何知道在下是新厂出身？莫非又是一位故交？

      再次感谢众朋友关注！