我国各地的粽子

　　不同的地方由于地域、风俗不同粽子也就有许多差别。

　　闽南

　　闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成，兼具黏、软、滑的特色，冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等，以厦门的肉粽最为出名。豆粽则盛行于泉州一带，用九月豆混合少许盐，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香扑鼻，也有人沾上白糖来吃。

　　北京

　　北京的粽子大约可分为三种：一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以后蘸糖吃。另一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽，比较少见。华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子，馅料用的是红枣。蒸熟之后，只见黄澄澄的黏黍中嵌着红艳艳的枣儿，有人美其名曰“黄金裹玛瑙”。

　　浙江

　　浙江的湖州粽子，米质香软，分为咸甜两种。咸的以新鲜猪肉浸泡上等酱油，每只粽子用肥瘦肉各一片作馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅，上面加一块猪板油。蒸熟后，猪油融入豆沙，十分香滑适口。馅料都经过专人选择，有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等，各具特色。

　　四川

　　四川的椒盐豆粽也别具特色。先将糯米、红豆浸泡半日，加入花椒面、川盐及少许腊肉丁，包成四角的小粽。以大火煮三个小时，煮熟后再放在铁丝网上用木炭烤黄。吃起来外焦里嫩，颇具风味。

　　广东

　　广东的中山芦兜粽，特点是圆棒形、粗如手臂。配料也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥；咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。

    　我国少数民族的粽子

　　瑶族：

　　瑶族做粽子用糯米配腊肉条、绿豆，包“枕头粽”，形似枕头，每个约250克。也有在糯米中加红糖、花生等制成素馅凉粽子。

　　畲族：

　　畲族粽子，民间称牯角。用箬叶将糯米包成四角。再用龙草捆扎，十个一串，有的人家还要在包粽子时加菜、肉、红枣等做馅。煮粽常用灰碱水，粽子煮好后，色黄气香，可存放半月。

　　傣族：

　　傣族过端午也吃粽子，还要过“粽子节”。据说“粽子节”是为了纪念一对因婚姻遭父母反对而殉情的青年男女。在这一天，凡未婚的傣家小伙子都要拿粽子包，与姑娘们相会在大龙潭的芒果树下，男女围成圈，姑娘唱起情歌，小伙子吹叶子伴奏。然后小伙子把粽包送给中意的姑娘。

　　毛南族：

　　毛南族也过端午节，但节日的意义与汉族不同，民间称为“药节”。过药节时，习惯采艾叶、菖蒲、黄姜等草药熬水饮汁，或用这些草药作馅包粽食用。民间认为端午吃这种包馅粽粑可以解毒去病。
    　世界各地的粽子

　　端午节吃粽子是中国的传统习俗，然而，在国外也有不同的吃粽子习俗。

　　日本人

　　在过节时所吃的粽子不是用糯米做的，而用粉碎的米粉做，粽子的形状与中国不同，普遍将粽子包成锤子形状。

　　缅甸人

　　也喜爱吃粽子，但和端午节没有什么联系。他们是用糯米为原料，用成熟的香蕉和椰蓉作馅，这样做成的粽子酥软、甜滋滋的，吃时香味扑鼻，令人回味无穷。

　　越南人

　　粽子是用芭蕉叶包裹的，有圆形和方形两种。他们认为，圆形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。端午节吃粽子可以求得风调雨顺，五谷丰登。阴历端午节吃粽子。咸粽，用糯米加虾米、瘦猪肉、红豆，再加半只咸蛋包成；碱粽，是用糯米粉加椰丝、虾米、绿豆包成菱形，蘸糖吃；肥肉粽，用糯米、肋条肉、虾米、绿豆和五香调料包成，煮熟剥壳切片而食。

　　新加坡人

　　都很爱花，每当有客人来访时，主人都会送上几束花，且还会端来花汁浸染的粽子请客人来品尝。这种花汁粽子是用绿叶包成多角形状，只有鸡蛋那么大小，展开绿叶後，�蚊娴聂兆邮怯苫ㄖ�染成淡绿色的米粉精�ざ�成的，色泽诱人，吃起来味道清香可口。

　　马来西亚人

　　人们所做的粽子与广东一带的粽子有点相似，除了较常见的鲜肉粽子和火腿粽子等品种外，还有豆沙和椰蓉等几种粽子，香甜可口，美味醇香。

　　印度尼西亚人

　　对粽子馅要求特别讲究：有猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅，有腊肉馅、火腿馅，还有广味香肠馅、虾肉馅、鱼肉馅。印尼粽子是用粳米做的，较之糯米容易消化，加上竹叶诱人的香气，很能引起人们的食欲。

　　菲律宾人

　　粽子是长条形，风味与中国浙江一带的粽子相同。粽子是菲律宾人过圣诞节必不可少的食物。

　　泰国人

　　在每年4月泼水节或7—9月雨季时吃粽子。泰国粽子以甜味为主，包粽子前，先将糯米泡在椰汁，使之具有椰味清香。粽子馅用椰子、黑豆、芋头、地瓜等做成，外形小巧精致，泰国粽子有蒸、烤两种吃法。泰国人包裹的粽子个头小如鸡蛋，因为是用绿色粽叶包裹，所以蒸熟后呈淡绿色，味道十分清香。

     前面转帖称端午节赛龙舟在屈原故乡湖北盛行当然不全面。实则在屈原流放地汩罗的龙舟赛更加出名，湖南各地不亚于湖北。而在其自沉处汩罗投放粽子以防鱼伤屈说似更在理。

       在南方包粽子广泛采用清香的箬叶（Indicalamus Leaf）,箬竹属（l.NaKai）中的阔叶箬竹（l.latifolius）的叶片，主要分布于长江以南各省丘陵地区。箬叶不但用于包粽子，过去还是做防雨的斗笠(又称箬笠)的原料。

   祝湖知网朋友端午节快乐！

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端午吃粽子的时候,学习了这么多关于粽子的知识,真爽!

    哥巴兄客居广州，笔架兄也曾在广州生活过，对广州的肉粽印象应很深刻。转帖中那方形的棕子，我以前在广州常在流花火车站右手边一家小饭店买来当早餐吃。前年在广州办事去寻迹，服务员是生面孔，小店仍在，还是卖那方粽、煎饼和稀饭……油腻的肥肉包在粽里，而不是图中的瘦肉，巳不敢享用第2个了！

    以前在桂林也吃过类似的方粽，但里面的内容更丰富，除了五花肉，还有板栗、饭豆、花生米等大快朵颐的美味。

        广西老三届网友智和昨跟帖说，油腻的肉粽热量过高，老年朋友特别“三高”者要慎食：

  

端午節來幾顆應景的香噴噴粽子，是不少人過節的最愛；不過粽子好吃熱量卻不低，營養師提醒，一碗白米飯不過二百八十大卡，但一顆粽子動輒就超過五百大卡以上，建議民眾最好不要把粽子當主食來吃，還要多攝取高纖的青菜、水果。 香噴噴、熱騰騰的粽子是應景的美食，不過粽子熱量一般都不低。馬偕紀念醫院營養課課長趙強表示，以最簡單、只以糯米加花生的菜粽為例，雖然不含太多油脂，但一顆熱量也有二百至二百二十大卡；至於同樣以生材料水煮而成的南部粽，因為加了蛋黃、豬肉、蝦米、香菇等食材，熱量約有四百六十大卡。 至於熱量最高的粽子，則以份量大、材料全先經爆香處理、高油脂的廣東粽居冠，一顆熱量足足高達一千大卡以上；豆沙粽等甜粽，因為餡料都用油拌、再加上糖份，一顆也在五百九十至六百大卡間。 趙強建議，想大啖粽子美味又兼顧健康的民眾，一定要把握好吃不要多吃的「限量」原則，不要把粽子當成主食，以每餐不超過一顆為限，並不妨幾個人分著吃，再搭配上以金針菇、高麗菜等青菜為主的燙青菜、青菜湯或水果，才不會不知不覺中吃進過熱量。 台大醫院營養部主任鄭金寶說，糯米不易消化，因此消化道有問題的民眾，尤其是胃潰瘍的患者，都應該適量就好；另外，糖尿病(新聞、網站)病患則可以選擇纖維多、較易控制血糖(新聞、網站)的五榖雜糧粽，或比較不油好消化的鹼粽，但仍要適量就好。