豆鼓辣椒炒萝卜丝

“豆鼓辣椒炒萝卜丝”能不能归属湘菜系列我不得而知，但这道菜却是我在家乡湖南吃得最多的家常菜之一，尤其是下农村那三年，每年都有大部分时间在吃。以至在离开湖南二十多年之后，只要一吃哪怕是一说起这豆鼓辣椒炒萝卜丝，我都会不由自主地联想到家乡联想到下乡的日子及一起当知青的老朋友。

这个菜的原料很好配。豆鼓在湖南很容易买到，商场超市哪怕是街边小店都有；辣椒一般用红辣椒，干的、新鲜的、腌制过的都行；萝卜就更不用说了，长的圆的，大的小的，白的绿的有红皮的，什么品种都可以。操作起来也容易。先放上点油，油热后放辣椒豆鼓，煸出香味后放萝卜丝，接着加盐、加味精、加香油，不一会，一盘豆鼓辣椒炒萝卜丝就炒得了。黑、红、白色彩的协调搭配，再加上豆豉辣椒萝卜散发出的混合香味，真可用色香味俱全来评价。而且还很营养，不仅民间一直有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法，近年一些食疗书还把萝卜列为了防癌必吃食品。

当然能按正常配料正常程序做出来最好，可有时也难以如愿。这也不打紧，因为这道菜特别的随意，怎么做都能吃。我们在知青点，就有过不少特殊的吃法：没有油了，就把铁锅烧热，直接放入豆鼓辣椒和萝卜丝炒，这叫吃“红锅子”菜，在那缺粮少油的日子里，这种吃法在我们知青当中还相当流行，可以说很少有人没吃过；菜的份量太少了不够吃，就先炒一下，然后放上一锅子水，做成豆鼓辣椒萝卜丝汤；要是连萝卜都断顿了，便找来红薯切丝替代，虽然味道差点但总比没菜吃好。

我喜欢这道菜的易配易做和营养，但更喜欢它的随意，因为它曾伴随我和我的朋友渡过了人生中最艰难的岁月，它在我的心里已不再是简简单单的一道菜。  

    看样子楼主现在已移居他乡，豆鼓辣椒炒萝卜丝仍然是我们湖南长沙人的最爱的一道家常菜。每看到那白生生、水淋淋的萝卜、连生的都想吃。炖萝卜、萝卜丁、萝卜片怎么做都好吃。萝卜干炒腊肉，还有做在坛子里面的辣椒萝卜，豆鼓辣椒炒萝卜丝更是令人食欲大增。

你看：提起萝卜我说了一大堆，想吃么？

以下是引用pengje在2009-4-3 18:37:47的发言：
先夹哒罗卜丝放肆甩就是

   看哒彭老师各句话,联想到他不喜欢呷豆鼓,就能想像得出那夹哒罗卜丝放肆甩的样子,害得我肚子都笑疼哒!

   我以前炒罗卜丝从来冒放过豆鼓,下回试试看,应该好呷!

你们总命拿彭老师不呷豆豉说事，害得他天天在电脑前甩筷子，小心甩出毛病来呵，更莫害得他以后连浏阳都怕去得哒。

我对呷不呷豆豉倒无所谓，天天呷豆豉辣椒冒意见，一年不呷也不牵起，就是婆婆子买哒放得柜子里那扎气味熏得人死。

我就不大爱呷萝卜。不过很想尝尝西西姐姐炒的豆鼓萝卜丝！

想当年，豆鼓也是蛮稀罕的呢。

那时，把干辣子放肆在锅里擂，不为别的，要擂出颜色来，再放萝卜丝。这样，就省却了酱油。酱油，真算得上是奢侈品了！