老年人要常吃“豆豉”
豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，经延缓发酵而制成，是我国传统发酵豆制品。
豆豉中含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，含有人体所需的多种氨基酸、矿物质和维生素等营养物质，钙元素含量远远高于牛肉，并且含有大豆中的各种有益成分，在国际上被称为“营养豆”。
豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。我国较为有名的豆豉有：广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和湖南浏阳豆豉等。
豆豉一直广泛使用于中国烹调之中：用豆豉拌上麻油及其他调料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料；用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等。
豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸焖烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。李时珍在《本草纲目》中对它的功效记载最为详细，“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。”翻译成现代通俗语言就是，豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。
此外，豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍，而钼和硒都具有极强的抗癌作用。豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆很有效果。因此，老年人要常吃豆豉。
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