春节期间发了“新春乐”的帖子，与朋友们分享聚会的快乐，当时附上了几张照片请大家猜猜盘中之物，这东西果然稀罕，除天浪子知道不说，还真没几个人知道，今天还是正式向大家介绍一下。

1正面

     2反面

     3高度

     4剥开后

  图片中的盘中之物是加州野生鲍鱼。

这只大野生鲍鱼长20厘米、宽17厘米、厚9厘米，挖出来的肉足有一公斤。它是我女儿与女婿在美国加州同好友一块儿去海里捉回来的。女儿过年回家用保温材料层层包裹，放在箱底，蒙混过关，才让我们这些朋友们得以品尝这一海鲜珍馐。

这只重量级的鲍鱼一半与朋友分享做成海鲜土鸡汤，众朋友吃得一个个舌头都差点吞下喉咙。另一半拿回家与老父亲、家人共尝，本人自知厨艺欠佳，炒鲍鱼的任务交给“指挥家”老弟，老弟在外甥女的口头指导下，摩拳擦掌，直喊做这号菜紧张得冒汗，实在太珍奇。我女儿说“那是珍奇！那是我朋友冒着生命危险到海里捉回来的啊！”

美国的加利福尼亚州，是一块美丽的地方。这里气候温和，阳光明媚，更吸引人的是西濒太平洋，那平坦迤逦的沙滩，那一碧如洗的海水，不知陶醉了多少男女老少，招徕着几多游人客旅。

加州海滩除了美景之外，还盛产鲍鱼。在从南阿拉斯加至南加利福尼亚的太平洋沿岸分布有多种十分珍贵的鲍鱼品种。

鲍鱼生长十分缓慢，大约需要十年才能达到性成熟期。鲍鱼资源可以轻易降低到难以自我恢复的程度，因此资源管理部门面临一个十分艰巨的挑战。以加州为例，鲍鱼年产量在20世纪50年代末顶峰时达到2500吨（活体重量），为了保护、恢复其自然资源，加州和阿拉斯加的商业捕捞鲍鱼于1998年停止。在1998年停止捕捞时的年产量仅有50吨。

尽管如此，加利福尼亚的养殖场每年仍然生产相当规模的红袍鲍。加利福尼亚沿岸大约有15家红袍鲍养殖场。最大的养殖场每年可销售一百万只活鲍，小一些的可销售5万只。这些陆上养殖场将海水抽至饲养池。鲍鱼苗在育苗场孵化，并置于养殖箱中培育4至6个月，然后转移至室外的混凝土养殖池中。以海藻为食，历经3至4年鲍鱼可长至9至11．5厘米。

加州鲍鱼养殖场将鲜活鲍鱼运往包括中国、香港和日本在内的众多亚洲市场。6厘米左右的小鲍鱼，通常每500克有8只，最适合中国客户的需要。较大的鲍鱼，平均为8厘米，每500克有4只，十分适合制作寿司和生鱼片。活鲍鱼置于充氧袋中，以泡沫塑料盒加冷冻胶包装后运输。通常30小时以内死亡率低于5％。运输过程中，鲍鱼可有7％至15％的失水短重。一旦将鲍鱼放口水温在摄氏15至16度的水柜中，失水短重可在2至3小时内补充恢复至初始水平。

鲍鱼是中外老饕公认的海鲜珍馐、野生鲍鱼更是海鲜中的极品。肉质鲜嫩、味美甘鲜，炒鲍鱼、炖鲍鱼汤，都是餐桌上最受欢迎的美味佳肴。大概就是因为鲍鱼味道太鲜美了，产量又降低，一直价格不菲。

自停止鲍鱼商业捕捞以后，美国加州每年4月1日开放鲍鱼人工捕捞，即潜水爱好者可在不带氧气瓶的情况下，全凭憋口气的功夫，潜入海底在岩石上挖取鲍鱼。

鲍鱼长在海中的岩石上，如果潜水者在水下找不到它，或是找到了没办法在一分钟左右的时间里把鲍鱼割离攀附的岩石，挖鲍鱼的人不得贪恋，需要当机立断，马上放弃，浮出水面，否则就会送命或是造成永远不能康复的脑缺氧后遗症。每年去挖鲍鱼的业余者或赶热闹的人不少，一有闪失，就会丧命。

加州的鲍鱼季节每年4月1日过完“愚人节”开始，一直延续到11月30日。但在7月份是禁猎期。在此期间，只要持有加州的钓鱼执照，就可下海挖鲍鱼。在长达7个月的鲍鱼季节里，真是忙煞公园警察和救生员，到了周末或假日，还得出动救护车待命，外加救生筏在海上巡视，以免发生意外。只是挖鲍鱼的人趋之若鹜，加之对大海了解太少，又高估了自己的能力，低估了天气、温度、潮水、海浪等自然因素，近5年里，加州已有20多人因挖鲍鱼而丧生。

虽然挖鲍鱼的人不少，但他们都能自觉遵守不到规定尺寸的不挖，每人每次只挖三只。女儿说他们和朋友去海边时，只有一个人有执照，他们不管去多少人一次也只挖三只，并没人来检查，凭自觉。我的朋友刘教授说“那要是在中国，保证搞得你种都冒得”。

鲍鱼学名（科学命名）：

红袍鲍： Hliotis rufesens，

花斑鲍： Haliotis cracherodii

俗名（市场名称）：鲍鱼，红袍鲍，加利福尼亚鲍鱼，花斑鲍，阿拉斯加鲍鱼

个体大小：红袍鲍：15至20厘米（野生）或6至9厘米（养殖）；花斑鲍：8至12厘米

产肉率：40－45％

产品形式：鲜活，冷冻，单冻鲍鱼肉

保存处理：离水活鲍鱼可生存24－3小时。活鲍鱼应置于水温在摄氏15至16度的海水养殖箱中

口味：柔和

质地：坚实

营养指标（每100克）

热量：105千卡

蛋白质：17克

脂肪：0．5克

胆固醇：111毫克

非饱和脂肪酸（Omega－3）： 0．4克

钠盐：56毫克

主要产地：加利福尼亚，阿拉斯加

美国鲍鱼平均年产量：低于100吨

啰啰嗦嗦介绍了这么多，谢谢朋友们在“新春乐”的跟贴！

鲍鱼的典故

　　公元1688年，噶尔丹趁漠北蒙古三部内讧之机，率兵三万，越过杭爱山，进击三部牧地。清圣祖康熙御驾亲征，令其兄福全为抚远大将军，其弟常宁为安北大将军，分率左右两翼清兵出古北口和喜峰口。

　　噶尔丹军约三万人，依山阻水，缚万驼足横卧于地，上盖以湿毡，背上加以箱垛，环列于山下，军士于垛隙间发矢放枪，号曰“驼城”。康熙挥军向噶尔丹军发起猛攻，先以猛烈的炮火轰击“驼城”，噶尔丹军也发炮还击，双方炮声隆隆，震天动地。激战半日，清军的炮火轰毁了噶尔丹军的“驼城”，随后清军发起进攻，双方军士展开了殊死的肉搏战，噶尔丹军终不支败走。

　　庆功宴上，康熙命御厨给每位将军煮了一只鲍鱼，笑道：“朕御驾亲征，多得各位卿家臂助，故赏每人‘御膳亲蒸’鲍鱼一只。”众人大乐。自此鲍鱼列为清廷宫宴必备珍品，后来更发展出皇宫“全鲍宴”。

鲍鱼是腹足纲前鳃亚纲鲍科鲍，属海产贝类。

叫“鱼”，似乎不像呢。

叫“鱼”，似乎不像呢。

第一次看见鲍鱼时，就怀疑这“鱼”是不是搞错了。

谢谢信马介绍。

我把它列在了龟类.

谢谢信马姐的介绍!

     谢谢信马姐妹对鲍鱼的报道，让我们开眼界了。

之前虽也吃过鲍鱼，但这么大个头的、未烹饪之前的样子确实没见过。

谢谢信马详细介绍。

    去年到福建鼓浪屿旅游，被导游带到商店，又被导购小姐撮着买了一斤鲍鱼干，回来一数有十五、六个。用来炖汤还是满鲜的。信马妹妹那么大的鲜鲍鱼一定是绝味、美味了。

    谢谢信马妹妹的介绍，长见识了。