金钱蛋

此菜为招待贵客的佳选。

备料：

   鸡蛋八至十个，葱四两，蒜两瓣，小红尖椒四个，

调味料：

   生油，老抽，醋，盐，味精！

制作：

   蛋煮熟，去壳，用丝线铰切一分为四。

葱切碎，蒜、小尖椒捣泥或切成细碎状。

大厨操作程序：

   用平底煎锅放油烧至八成热，请按本人的经验，先放无蛋黄的一面入锅，让有蛋黄的一面都朝上，煎至金黄，（注意掌握火候），翻面也煎至金黄。

   放入小尖椒和蒜，同时放入盐、味精、老抽，醋随各人偏好，翻炒几下，放入葱后再翻炒几下，大功告成！

   每次上桌均抢吃一空！主人还要说一声：

吃金钱蛋，大家发财！

注：

   蛋黄朝上是让泡沫尽可能少一点，它直接影响色、香、味中的色象。

声明：

   本人一世走呷运，酸甜苦辣都尝尽，有呷冒呷都随意，管他营养不营养，夫人癌症得康复，经验就是五个字：十呷九不亏！

    鸳鸯蛋————做全家福用

   五花肉500克，剁成肉泥加蛋清调好味备用，鸡蛋5——8个。将鸡蛋和壳煮熟，去壳用线从纵向划为两半，将蛋清涂在剖面，把肉泥粘上成完整鸡蛋状，下滚油锅，外皮稍成焦黄状舀起，做全家福时放入碗底。