在山冲学做豆腐

                                                                                            ----我的知青生活系列（续7）

       在农村，三月三、五月五、七月七、八月十五都是过节。现在我知道为什么农村要有这么多的节，原来只有过节才能打牙祭，改善生活。

        记得最清楚的就是那年过三月三，我们自己做豆腐。那天队长的婆娘跟我们说，要过节啦，你们知识青年自己可以改善改善生活，自己学着做豆腐呀！你们不会，我来教你们。大家正好几个月吃腌菜汤都吃烦了，做豆腐改善生活，好！

        我们赶紧用粮食到队里的仓库换来点黄豆，我们换了两升黄豆。用水桶将黄豆洗干净，晚上用清水泡上，第二天就可以使用了。第二天一早，我们大家分了工。我和另一同学一起磨豆子。磨豆子是做豆腐的第一道工序。黄豆经过一晚的浸泡，，每颗都胀大了好几倍。在这山冲里，家家户户都有石磨，石舂。队长婆娘让我们到她家磨豆子。我们一个人推磨，一个人加料，磨碎的豆浆就从石磨的缝隙里流出。小时候，妈妈经常给我们哼过的民谣即刻在我的头脑里廻响：“磨豆腐，真辛苦，吃肉不如吃豆腐 ……。”豆子经过磨压，变成了乳白色的豆浆。

          大约一个小时我们磨出来了一桶豆浆，这是做豆腐的第一道工序。第二道工序是滤浆。我们用一口大锅，将磨出的豆浆烧开，然后用一大木桶盛浆，用十字形木架，一块白色的方形棉布的四角绑在木架的四端，把烧开的豆浆倒入滤布，在房梁上绑一根绳子吊住十字木架中间，我们不停地摇着十字架，豆浆里的豆渣被过滤了出来。再将过滤的豆浆加热后盛入两个木桶。第一道产品是豆浆。我们每人盛了一碗热豆浆，加上糖，感觉到特别的香甜。平常我们在城市喝豆浆，不知是怎么做出来的，由自己双手制作的豆浆，喝起来特别有味。

         要点石膏了，这道工序是做豆腐最关键的环节，关系到豆腐制作的成功与否，豆腐的质量。北方做豆腐是点卤水，卤水用量太大是有毒的（当然做豆腐点卤对人体是没有关系的），电影《白毛女》里喜儿他爹杨白劳就是喝卤水自杀的。我们南方做豆腐是用石膏，石膏是一种无毒的矿物质。队长婆娘讲，做普通豆腐可以用熟石膏，如要做油炸豆腐，为了使炸豆腐时少吃油，就要用生石膏。我们做普通豆腐，就用生石膏放到火里面烧一下，透明的石膏烧熟了就变成白色。队长婆娘用秤称了三分石膏，研碎放入大木桶。要兑浆了，这时 ，两小桶豆浆的表面都生成了一层豆皮，队长婆娘告诉我们，这就是做豆笋的原料，晒干就是豆笋，是豆浆里的精华。当桶内豆浆稍凉，表面能伸进去两节手指头不感觉烫时，就可以兑浆了，我们两人每人提一桶豆浆，同时朝大木桶里倒桨，让豆浆与石膏充分调匀，豆浆与石膏发生化学反应了，开始凝固成豆腐。最最有技术含量的就在这时，队长婆娘拿一勺子，内盛少量石膏水，慢慢往豆浆里加，她叫我们注意，豆浆开始变化凝固时就要停止加膏。标准就是放一根筷子在桶中，筷子不倒下来，就成了。不到一会儿，一大桶热喷喷的豆腐脑就制成了。久违了城市的我们，一边吆喝着“喝豆腐脑啊！”一边沉醉在尽情享用着自己劳动成果的欢乐中！

        最后一道工序就是将豆腐脑装入木箱，压干水分，翻盖出模，就制成了又白又嫩的豆腐！平时在家几分钱一片的豆腐，要经过多少工序，多少劳动，多少辛苦！