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---- [原创]浏阳水豆腐 (http://2009.hnzqw.com/dispbbs.asp?boardid=62&id=9256)
-- 发布时间：2008/4/7 23:34:37
-- [原创]浏阳水豆腐
水 豆 腐
一付木桶,沉甸甸的挑着,放下担,揭开盖,即看见了那白白嫩嫩的水豆腐.如今街头常常可以看到.但凡是来过浏阳的人,尝过这一道普通且不贵的汤菜后,均连声叫好,赞誉有加.
我从小就爱吃水豆腐,家里每天都有这道菜,我想,大概也是它价廉物美吧!
但记忆最深的却是59或60年吃大食堂时吃水豆腐的情景.
我天天站在厨师谭姨旁,看她把一大桶水倒入那大铁锅内,水沸前,将水豆腐用瓢从木桶中勺舀出,慢慢入水,然后又用铁勺从一大钵内舀出一大勺粗子盐放入,待水将豆腐滚动似颤时,谭姨的拿手好艺就是将一小勺油漂入上面,似放了好多好多油样油花点点,然后撒些葱花装入两大泥钵内.我总是早起排队在前的,那前面一拨买的,自然豆腐花多些,现油些.后面的则是清汤寡水,更难见葱花.用水豆腐泡饭,三下五除二便将二两米饭打发下肚了,然后上学去.现在想想,那时只怕并不怎么真好吃,但那挨饿时的馋样却记忆难忘.
还记得清楚的便是文革时期的啦!
总是天蒙蒙亮,我从梅花巷出来,手里握一蒸钵,向对面的朝阳饭店走去,总又是能站在那长长排队的前几号.天刚一见亮,即有人抬出两大泥盆的水豆腐出来,工作人员放下装钱的泥钵,头也不抬会照例问:“买几分钱？”然后用一铁勺舀出那适当的份量.端回那白白的水豆腐,我总是会装出一小碗放上些许糖给妈妈喝,但有时也会将黄水庶出给妈,据说降火也降压.那剩下的当然是每天的汤菜罗!
最有趣的则是下放当知青自己打水豆腐的事.
队上分了点黄豆,看着社员们打豆腐,便也萌生了也想一试.常言说,做甜酒,打豆腐称不得老师傅,虽已见识了社员们的操作过程,但决不敢造次,借了隔壁秋伯的小磨,将水泡发的黄豆磨出了白白的豆汁,又将保管的老婆邹婶请来指点,将豆汁倒入锅中,柴火一架,很快烧滚,然后迅速倒入巳放好石膏水的桶内,一会儿豆汁凝固,当然先舀出一大碗是做水豆腐吃的,剩下的则倒入木框中的布内,然后包紧,再压上木板,木板上压上石块.一大块白豆腐就成了,吃着那第一次自己打的似绸锻般柔嫩的水豆腐,很有成就感，当然是别有风味!
现在虽不会天天吃水豆腐,但每有饭局,总会要点上这道菜,它,清淡,尤其是吃油腻莱时.喝上美美的水豆腐,那才叫一个爽!
吃过长沙,湘潭的水豆腐,都不好吃,人们都说,是浏阳的水好,打出的豆腐才好吃,我相信!
-- 发布时间：2008/4/8 0:14:59
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请问水豆腐和豆腐脑是什么关系?
-- 发布时间：2008/4/8 1:12:16
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"是浏阳的水好,打出的豆腐才好吃,我相信!"
谢谢麟敏女的好文.浏阳叫水豆腐应该就是长沙叫豆腐脑的东西呗.
-- 发布时间：2008/4/8 11:59:16
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谢谢朋之、朵朵阅此文！
水豆腐即是长沙叫的豆腐脑.长沙的豆腐脑没有浏阳豆腐脑细嫩,并还有一股烧糊的窖子气味.
我写几个时期吃水豆腐，是想借此折射出当时人们的生存和经济状态。因为我相信我家的状态应和大多数家庭一样，价廉物美的水豆腐是每日的当家菜之一。而下放当知青一生中唯一一次打豆腐也不能忘记。
从前钱少天天吃水豆腐，而在当今物价飞涨，每日付出的菜金不少的情况下，人们反而从当家菜的待遇下撤下了它，我想，品种花色多，可供每日变幻不断是其一,另外也可见，人们的经济状况好多啦，不会去数分论角的计算开支了，尽管水豆腐仍是最便宜的菜之一。
-- 发布时间：2008/4/8 13:16:28
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看了"水豆腐"一文,我中午就搞了一餐豆腐脑呷,硬是冒得细时候呷的那种味,细时候我们呷福寿桥的豆腐是鸳鸯井的水打的,现在没有这口井了,再莫想呷那种豆腐了.浏阳豆腐味道好,应该是水好.谢谢麟敏女的美文!
-- 发布时间：2008/4/8 17:59:09
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读中学时寄宿学校，每天的早餐都是豆腐脑汤，外加半片猫鱼，或是一点榨菜皮，用汤把饭一泡，就着猫鱼、榨菜皮，二两饭一下就恰完哒！谢谢楼主美文，拜读了！
-- 发布时间：2008/4/8 18:39:25
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注意错别字。
-- 发布时间：2008/4/8 19:49:42
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呵呵，吃了一辈子的水豆腐，都成豆腐嫒婕了哦。
豆腐脑，浏阳称水豆腐。我也极爱，小时候，母亲做的水豆腐，至今清香在口。水豆腐便宜，那时侯，我家餐桌上的水豆腐基本上都是我去买，记得大概是五六点就去排队，其过程和楼主说的毫无二致。小碗（小海碗）两分或者三分钱，大碗（大海碗）五分钱。父亲说：旧社会，一海碗约5——10个铜钱。
长沙和湘潭老一辈的豆腐脑是作的很地道的，现在之所以口感不好，主要是水的问题，加之现在长沙做豆腐脑的其实都是外地来长沙求生计的农民，做工很粗糙的。
另外，你文字发乱了，段落重复，我帮你编辑了一下，看看可以么？
-- 发布时间：2008/4/8 20:07:52
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读完麟敏女《浏阳的水豆腐》，脑海中不由闪出细时候在长沙排队买豆腐脑的情景，经常是天还未亮，即被母亲叫醒，拿上5分钱去排队，因去得早，一般都能排上，端着满满一碗豆腐脑回来，一路上显得有些神气。但也有运气不佳时，排上好久，刚轮到自己，那大桶见底了，只得丧气地打道回府。我虽没有吃过浏阳的水豆腐，但可以想见，一定非常好吃，在我的感觉中，浏阳做东西很讲究，如茴饼、炒米、蜜饯、豆豉等，都是其它地方不及的，啊!住在浏阳的朋友真有口福。
-- 发布时间：2008/4/9 11:56:52
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知青麟敏女，自己打豆腐。
柔软似绸缎，细嫩如油脂。
人说此行当，难称老师傅。
一次便成功，真是灵敏女！
-- 发布时间：2008/4/10 21:01:42
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谢谢麟敏女美文！
下次回湘潭，让小愚先生陪你去百年老店“洞庭春”，凡是在那里就餐的客人，都可以享受一份店里送的水豆腐－－是他们自已店子里打的！
那里的“香煎豆腐”，外焦里嫩，我每次去都要点这个菜！
-- 发布时间：2008/4/12 12:34:00
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麟敏女，和她的网名一样，灵敏有思想，敏捷有创意，是家园的一个不可多得才女也。
水豆腐说，观察细致，文体入微，言语简洁，取源于童真时的生活，激起许多知青儿时的回忆，我就是其中的一个。
读此文后，不由我产生了一个想法，叫"重走知青路，重温知青情"，在乡下选定个山青水秀的地方，租赁一栋房子，那地方要交通便利，视野开阔，依山傍水。自愿组成一批身体较好，在那里生活，学习，锻炼。种种菜，喂喂鸡，过着与世无争的生活，实在是一大美事。做饭请村姑，重活请劳力。办成"知青渡假村"的方式，远离闹市生活，享受大自然的质朴和乡土气息。
-- 发布时间：2008/4/12 12:53:04
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怀想吃大食堂时吃水豆腐的情景到文革每天清晨向朝阳饭店走去,争取能站在那长长排队的前几号，直至知青岁月吃着那第一次自己打的似绸锻般柔嫩的水豆腐,一种成就感尤然而生。现在虽不会天天吃水豆腐,但每有饭局,总会要点上这道菜,因为它,清淡,尤其是吃油腻莱时.喝上美美的水豆腐,那才叫一个爽!
从童年、少年、青年直至花甲，一生对水豆腐情有独尊，好文，字不在多，在于它的内容真切、细致入微和切身的感受！
-- 发布时间：2008/4/15 11:09:21
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浏阳豆腐很不错，永兴豆腐也有名
-- 发布时间：2008/6/5 14:08:00
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这次到浏阳庆60大寿,下山时和麟敏女同坐个座位,看到她娇好的皮肤,敏捷的思维,谈吐,还有她的好客,给我留下深刻的印象.回家看了她几篇文章,才知原来是个才女.看她那么喜欢水豆腐,难怪人也就水灵灵的.好生羡慕!
-- 发布时间：2008/6/10 11:11:18
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读此文后，不由我产生了一个想法，叫"重走知青路，重温知青情"，在乡下选定个山青水秀的地方，租赁一栋房子，那地方要交通便利，视野开阔，依山傍水。自愿组成一批身体较好，在那里生活，学习，锻炼。种种菜，喂喂鸡，过着与世无争的生活，实在是一大美事。做饭请村姑，重活请劳力。办成"知青渡假村"的方式，远离闹市生活，享受大自然的质朴和乡土气息。
-- 发布时间：2008/6/14 23:31:15
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读此文后，不由我产生了一个想法，叫"重走知青路，重温知青情"，在乡下选定个山青水秀的地方，租赁一栋房子，那地方要交通便利，视野开阔，依山傍水。自愿组成一批身体较好，在那里生活，学习，锻炼。种种菜，喂喂鸡，过着与世无争的生活，实在是一大美事。做饭请村姑，重活请劳力。办成"知青渡假村"的方式，远离闹市生活，享受大自然的质朴和乡土气息。
如果真的有"知青渡假村"那就好了.
我第一个报名.
-- 发布时间：2008/9/1 9:23:24
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