安乡插队杂忆（4）

                                                                                              乐 乎

                                             糍粑及年货

  在安乡，打糍粑也是过年的标志。

  离过年还有半个多月，打糍粑的糯米就已用凉水浸泡好了。杵糍粑的碓窝不是家家都有的，每个生产队只有几个，是公用的。捷足先登者老早就将碓窝借回家，刷洗干净在堂屋中央放着。打糍粑用不着刻意请人，大家总是互相帮助，该来帮忙的不用请也会赶来，兴高采烈地，好象是来参加娱乐活动似的。

  不知何故，糍粑多半是在夜间杵的。晚饭后，主妇收拾好碗筷，一边上甑蒸糯米，一边在屋外铺芦苇帘子，在屋里铺布单子。天一断黑，帮忙的人不请自到，抽着烟，一路喧哗，都过来了。主人笑哈哈打招呼，忙着递烟。堂屋里点了好几盏油灯，亮堂堂的，将过年的气氛烘托得更浓了。

“  闪开，闪开，”只听见厨房里一声喊，有人从锅里端出甑来，口里吹着气往堂屋里跑，把甑里蒸的糯米倒在碓窝中，清香扑鼻。帮忙的人早已将杵拿在手上，七八个人围着碓窝，使劲地杵碓窝中的糯米，边杵边顺着碓窝转圈。米粒被杵得没了形状，沾在一起，此时便只留下两个年轻力壮的小伙子杵。杵糍粑是个力气活，他俩脱了棉袄，弓着腰，口里“嗨、嗨、嗨”地给自己加劲，手里的杵越杵越快，着碓窝的转动速度也越来越快。小伙子用杵将碓窝的一大砣糍粑挑起举过头，翻个面又重重地摔进碓窝，发出“啪”的一声清响，又围拢来接着杵。

  主人招呼屋里屋外窜进窜出的细伢子，用手从碓窝扯出一小砣一小砣的热糍粑，往他们手里送。之所以只给一小砣，不是主人小气，而是热糍粑容易胀肚子，不能多吃，不然会消化不良吐酸水的。不一会，糍粑杵好了，主人用筛子将碓窝里的一整砣糍粑端进屋里面，倒在地下铺着的布单上，将糍粑压成圆形。一天后，糍粑就变硬了，大约有十多斤吧。这样的糍粑，每家至少要打四五个，有的人家要打十多个呢，大糍粑多半是用来送礼的，好客气。但多数糍粑做成月饼大小，方便食用

  正月里，常见有人扛着硕大的糍粑走亲戚，你送我，我送你，有时自己送出去的糍粑经过几轮的礼尚往来，物归原主，又被送回来了。

  糍粑可以和青菜一起煮着吃，可以油煎着蘸糖吃。也可以烤了吃，烤熟后糍粑鼓成园柱状，用筷子插一个洞，灌进砂糖，一会儿砂糖便被烫成液态，就成了糖心糍粑。还可以用甜酒煮了吃，老人家最钟意这种吃法，说是暖关节驱寒呢。

  安乡知青过年回家探亲，糍粑是必带之物。城里人没见过十几斤一个的大糍粑，左邻右舍纷纷涌过来看个究竟，品头论足，好不稀奇。大糍粑威猛好看，但食用时就难办了，糍粑又厚又硬，刀都砍不进，只剁了些粉末下来。要用锯子锯，吃多少锯多少，麻烦之极。吸取教训，以后知青都带小糍粑了。

  腊月还有红薯片子、玉兰片、瓜子、炒豌豆……都是美食。这些美食都是要“起沙锅”的，所谓“起沙锅”是把干河沙放进锅里炒热后，再放入红薯片子、枯豌豆等要炒的食品，混合一起炒熟后起锅，香气扑鼻。当然也可以用油炒——“起油锅”，起油锅要用菜油，不过一年也分不了几斤菜油，平时大家吃的都是那种又黑又起泡沫的棉油，如果不是贵宾稀客，谁舍得“起油锅”呢？

  红薯又叫苕，苕有红苕、白苕之分。红苕的皮和肉都是红的，白苕的皮带青色，肉是白的，红苕比白苕甜。做红薯片子要用红苕，去皮蒸熟，捣烂成泥状，和上芝麻，用刀薄薄地刮在门板铺的布上，微干的时候切成菱形或长方形小块，再晒得焦焦地“起沙锅”，中间常鼓起一个气泡，极脆。

  写到这里掉口水啦，在城市现在哪里还吃得上这等美食，这等纯天然绿色食品，就是在安乡现在恐怕也吃不上了。

黄灿灿的土鸡蛋煎糍粑。去年回乡时，老乡特地为我煎的，大家记忆犹新吧？

乐乎把安乡打糍粑的过程描述得很细哦，佩服你的记忆！

  糍粑的制作乐乎描写得十分生动，看来年轻时候的回忆深深刻在脑海里是永远磨灭不了得。我在安乡只吃过两种做法的糍粑，一是白菜蕻子煮糍粑，二是灶灰里面煨糍粑，其他的都没有尝过，由于油的干贵，用油煎是不敢奢望的。一剪梅在安乡吃到的土鸡蛋煎糍粑，那可是糍粑里的极品了，下次回安乡要我的学生搞！

   一剪梅展示的土鸡蛋煎糍粑,不用说是"色,香,味"俱全啦,让人垂涎三尺.不过我在安乡好象没有吃过这种搞法的糍粑,可能是鸡蛋金贵,要换煤油,盐,连小学生的铅笔,练习薄都是用鸡蛋去换的.过几天去天河公园旁边的湖南土特产店买些糍粑回来,也来一份土鸡蛋煎糍粑试下味.