我今年8月去山西还参观了醋文化园、美和居醋厂，真长了不少见识。
　　食醋是以粮食、糖类或酒糟等为原料，经醋酸酵母菌发酵而成。按其原料不同而有米醋、糖醋、酒醋之分，此外还有用纯醋酸稀释配制的醋，即配制食醋。食醋应含醋酸3.5—5％。米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，米醋中含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、多种有基酸、维生素B 1、B 2、C、丰富的无机盐、矿物质等。我国北方多用高粱、大麦、豌豆、小米、玉米等为原料制醋，南方则多用米、麸皮等制醋，而被北方人比较认同的便是山西老陈醋。
　　山西是醋的故乡，其酿造醋的历史可以追溯到2700多年前。也许是由于常吃面食的缘故，所以，醋在山西百姓的餐桌上是必不可少的。广泛的需求促进了制造业的繁荣，于是山西便以醋的生产数量和质量闻名全国了。
　　山西的醋尤以老陈醋为最佳，传统、正宗的老陈醋是以高粱、大麦、豌豆为制作原料，经过磨、淋、薰、蒸等复杂的手工酿造过程之后，再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程，使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，使醋的浓度越来越高。同时醋中的物质充分地进行化合和分解。在经过至少一年的陈放后，才可以称为“老陈醋”。老陈醋经过一系列物理和化学的变化，醋的色泽黑紫、体态清亮，闻之香酸、宜气扑鼻，食之口味醇厚、绵甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，还具有美容、保健、养胃的作用，对人体的健康极为有益。
　　老陈醋按陈放期可分为一年、两年、三年……五年、十年，十年陈放的老陈醋食之既苦又酸，液体已极为黑稠，其药用价值大于调味价值，一般经过陈放的老陈醋市面上已难于买到，到醋厂里倒是可以买到，但因其价格偏高，买它的人大都冲着它的药用价值。据说，老陈醋对降血脂有独特的功效，而且陈放时间越长，疗效越好。用纯手工工艺酿造的老陈醋已成为醋中的极品，在国内市场上根本看不到，全部出口海外。至于百姓餐桌上的所谓老陈醋，则是采用科学的方法、先进的工艺经机械加工制造而成，并未经过陈放期，是百姓餐桌上的常用调味品。
       1  醋文化园

       2  美和居醋作坊

       3  有几百年历史的醋罐

       4  古时醋坊保护神

       5  制作醋的原料





       6  这些醋缸存放已制作好的醋

       7  现代精致又艺术的醋盛器

   我们参观时，特地让我们穿过有几十个约一米多高大醋缸的发酵房，里面温度四十多度，气味有酒味杂着酸味，浓郁的芳香刺得人流泪。当时买五年陈釀每斤二十八元，八年陈釀每斤四十元，味道好极了。

看来我要多恰醋，让血脂降下来。

谢谢海韵详细介绍醋的制作过程。

山西人对醋是情有独钟。传说山西人打仗是要带着醋上战场，即便当了俘虏也不会把醋交出来。所以，有一句俗话：“山西人缴枪不缴醋”。

      第一次知道山西出醋，是因为飞山脚下有一位知青的小名叫“醋源”，据说他的老家就在山西。

    后来多次到过山西，看惯了公路边鳞次栉比的醋作坊，也从那里携带名产陈醋回湘，可从来没有参观过醋文化园，不知道山西还有一个这么吸引人的好地方。

    说起醋，我最爱的是山西“水塔陈醋”，确实酸度适中，口感醇厚绵甜。无论凉拌、沌汤，放上那么一小勺，真正起味。特别是吃面时，将面条梭完后，在汤里滴几滴陈醋，那汤顿时鲜香无比。山西醋吃久了，觉得别地方的冒半点味。不过记忆中小时候在长沙玉和园打的漆醋还是蛮不错的，只不晓得现时长沙还有得买的莫？

    谢谢海韵带我们参观了难得一见的山西好风光。

   刚好上月初也随团去了山西，看来游程也跟楼主差不多。参观生产车间，生怕相机镜头都被浓醋酸腐蚀了：

数百年历史的老醋坛子

该老字号陈列产品

药草、蒜子入醋皆食疗产品

这一盒陈醋展品未标价，高档的瓷器与锦盒价格定不低

           冒着浓浓的醋酸味参观生产车间，大家说即便有甲型流感也熏走了

     品尝的这手工生产“八年陈醋”浓浓醋味令人无法言表，要价160元1斤。同行一“银行家”买了一个5斤装塑料桶的！俺是空手道出门。参观生产车间流程另拍了录相待传。

   哇噻！老灯兄去的醋文化园是我去的同一个地方，你拍的PP更详细。釀醋房我不敢拍PP，快步走过都醺得人流泪呢！

   只是我们买的五年陈醋28一斤，八年陈醋40多一斤，你们怎么价涨得这么玄乎？？！！

   我估计是导游串通过的，从中谋利！

   谢谢你更全面的介绍！

以下是引用雨后斜阳在2009-11-28 10:55:17的发言：
我是每天少不得醋的，而且只买山西的陈醋，谢谢海韵报道。

       我不太喜欢食醋，但现在的国情健康顾问提倡食醋，也就注意醋的作用了。

　现代医学认为,食醋对治病养生有以下方面的作用：

　　1、消除疲劳；

　　2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定；

　　3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收；

　　4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；

　　5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等；

　　6、增强肝脏机能,促进新陈代谢；

　　7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生；

　　8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；

　　9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖；

　　10、食醋中还含有抗癌物质。

      谢谢海韵，谢谢老灯火君，你们的报道，让我们长见识了！

长见识了，谢谢海韵和老灯火介绍。

老陈醋这么贵，试着自己酿就好，可惜不晓得方法。

我也喜欢恰醋，而且谁的醋都恰，恒顺的的、长康的、义丰祥的............。

谢谢海韵姐、老灯火兄、静子姐等的图文介绍。总算没白吃。