10月4日的合拢宴到现在意犹未尽，回味起那碗泡菜，心里还痒痒的，于是到市场买了几种蔬菜，按照蔼姐姐的方法制作起来。动起手来又不记得一些细小的过程了，又打电话请教老师，蔼姐姐又耐心的从头到尾教了一遍：菜洗净后弄成小块用盐先鳌，中途翻一翻，数小时后，（大概有5个小时，因有别的事情）清洗掉，再加白醋和冰糖，过一阵子就可以吃了。时间越长越酸，估计是醋倒多了点。能吃酸的人可能合适。我因想要颜色好看点，放了一小棵紫包菜，味道也还可以，最好吃的还是白萝卜。牙白也可以，黄瓜就太酸了，子姜还没完全进味道，有点辣，下次记得要另外单独加盐鳌时间长点。总之要根据自己的口味，在掌握了大的条条框框后再慢慢摸索。这种方法制作泡菜简单方便又爽口，还是健康食品。好东西就不独吞了。在此，谢谢能干的蔼姐姐。

要做，也可以问哈我撒。                     

         我可还是放牛娃的师傅呀！  

10月4日的合拢宴到现在意犹未尽，回味起那碗泡菜，心里还痒痒的，于是到市场买了几种蔬菜，按照蔼姐姐的方法制作起来。动起手来又不记得一些细小的过程了，又打电话请教老师，蔼姐姐又耐心的从头到尾教了一遍：菜洗净后弄成小块用盐先鳌，中途翻一翻，数小时后，（大概有5个小时，因有别的事情）清洗掉，再加白醋和冰糖，过一阵子就可以吃了。时间越长越酸，估计是醋倒多了点。能吃酸的人可能合适。我因想要颜色好看点，放了一小棵紫包菜，味道也还可以，最好吃的还是白萝卜。牙白也可以，黄瓜就太酸了，子姜还没完全进味道，有点辣，下次记得要另外单独加盐鳌时间长点。总之要根据自己的口味，在掌握了大的条条框框后再慢慢摸索。这种方法制作泡菜简单方便又爽口，还是健康食品。好东西就不独吞了。在此，谢谢能干的蔼姐姐。

　　　好漂亮的泡菜，一定可口哦。你们真能干。严重羡慕和流口水。

柳州的泡菜摊

柳州的酸也是广西第一的,我们腌酸的时候和其它地方不一样,我们用酒不用醋,所以出来的酸特别香.

第一次做就做得比较多，有蛮猛。每天搞点出来洽，做零食洽，发现越来越有味。

哪位朋友还有更好的方法不妨推荐一下，交流交流嘛

这种泡菜是按广西人做泡菜的方法做的，广西人管它叫“酸”。你要是到桂林、柳州或广西其它的城市去旅游，可以看见满大街都摆着卖酸的摊子。我个人认为，这应该算广西的一大怪“酸萝卜当水果卖”。我曾在三月份发的帖子《广西街头小景》中http://2009.hnzqw.com/dispbbs.asp?boardID=53&ID=29849&page=34

专门发了一张老太太卖酸的片片，不过当时大家没吃到“酸”的味道，所以印象不深。现特将照片再发一道，这样吃过“酸”的朋友就会知道了。下次哪位要有机会去广西旅游，一定要去尝尝正宗的广西酸哦。

卖“酸”的老人与小摊。柳州管腌制的酸萝卜等泡菜，直接叫“酸”，柳州的酸味道甜、酸、辣，风味独特，很好吃。酸也是柳州人过年必不可少的小吃

领导做的好看不好恰。

既然那天聚会的泡菜是我带去的，就再冒充一次里手，为京妞介绍一下广西酸的做法：

一、洗干净要醃的菜：萝卜、苞菜、黄瓜、莴笋、辣椒等，其中萝卜醃出来最好吃。

二、切成大小适中的块、条、片，依你自己的喜欢切。

三、放适量的盐，醃个把小时。

四、用冷开水把菜洗净，主要是洗掉盐味。

五、放白醋和冰糖醃上三、五个小时就可以吃了。醋和糖的量依自己的口味放。（放白糖也可以，但是用冰糖要脆一些。）

另外还有一点要注意的：喜欢吃辣的可以醃辣椒，也可以放干辣椒粉，但是千万不要放油辣椒，这种泡菜就是讲究吃个清爽，有油味道就变了。

一定要吃过才记得。

再用这个泡菜炒红薯粉皮不知道味道会如何？

好像蛮里手似的。

以下是引用晓泛在2009-10-10 14:32:31的发言：

领导做的好看不好恰。

     我看了图是觉得会很有口味，也想蠢蠢欲动做上一点尝尝，听晓泛姐姐这一策，我马上感觉可能很酸，进退两难了，到底酸不酸啊？