涮羊肉是北京特色食品，老北京人都好这口儿。

  相传当年努尔哈赤在征战途中来不及埋锅造饭，命随军厨子尽快开饭，随军厨子烧了锅开水，切些嫩羊肉涮了涮，加调料送上去，竟使龙颜大悦。从此这道菜传遍北京，成了一道名菜，从皇亲国戚到寻常百姓都爱吃。几百年来都认为涮羊肉是最具北京特色的菜。

  北京的涮羊肉馆子很多，最著名的是“东来顺”和“壹条龙”。东来顺涮羊肉用料非常讲究：每只羊只用八两肉。当然，价钱也相当高。从一个大众化的饭馆演变为富豪商贾们宴请达官贵人的场所。可老百姓爱吃，怎么办？有需求就有市场，近年来北京冒出一家涮羊肉品牌名店：阳坊涮肉。说是做出品牌了，一是因为用料好，自己从内蒙买羊。二是调料好，花钱、花工夫研究配方，味道一成不变。三是服务好，进的店里，不用点菜，只说要多少进肉就行，几分钟内，一切有关涮肉的火锅、调料、小料等等都端上来了。地道北京味，价廉物美，来吃的老北京都连呼过瘾。美中不足的是该店离城太远：在北京城西北三十多公里的阳坊镇。就这样，这个毫不起眼的小镇迅速繁荣起来。每天吃客盈门，小店也由十几张桌子发展到好几家分号，几百张桌子。门口的停车场能停几百辆车，也往往全满。周日，儿子开车带我去了一趟。

   吃涮羊肉一定要用这种铜火锅，烧的是木炭。万万不可用那种酒精炉或是电火锅

  鲜嫩的羊肉，我一人就能吃一盘（一斤）

  吃涮肉讲究要喝红星牌二锅头，五十六度的。那些举着啤酒、红酒吃涮羊肉的人一看就是外行

这些配料不用您点服务员就送来了

当然少不了北京糖蒜

三个人大吃一顿才花了一百元多一点

就是这家。

   顺便说一句：我决不是张胜利（老板）的托儿，每次去都没有优惠。不信您可以打听打听，北京人有不知道阳坊涮肉的嘛？

行话：肋窝儿。就是里脊。

忍不住流口水儿了。

东来顺儿在长沙原来有分店儿，就在已被拆的巨洲酒店儿。现在不知搬哪儿去了。

京腔。

让人滴口水。

南方人儿就怕羊肉味儿太膻，但是羊肉一点儿不膻那还是羊肉吗？

那年在寨牙园艺场宰了俩山羊，是自个儿养大的。当时我使劲儿拽着两只羊角，陈义操的刀。完了我两只手半个月还是羊膻味儿，咋洗都洗不掉。那羊肉、羊油LAO得没法儿吃。那一把羊肠啊，怕没有一里地儿长！

还是京腔。象不？

   有朋友对北京话感兴趣，顺便说说。地道的北京话特点是正确地使用儿化韵。用的对，好听，用的不对，用北京话说，就是“牙碜”。儿化韵的使用没有一定之规，但非常严格。平常习惯了张嘴就来，那是自小儿自然形成的。还是打几个比方吧。

  大家都看过《北京人在纽约》，那里面演王起明的姜文是地道的北京人，而其他人则不然。有一个情节：一位给王打工的华人为了与王套近乎，说：我也是北京人，就住在“西直门儿”，当时差点把我儿子笑岔了气。这里的儿化韵用错了。您可以说“大宅门儿”但不能说“大前门儿”“天安门儿”。什么道理？没道理，就是这样儿。北京人说时间，可以说“今儿”“明儿”“昨儿”“后儿”，但用在名字上就不行了。还说《北京人在纽约》，那位王的北京妻子说到：“起明儿”，错了，露怯拉。您可以叫“起明”按北京的习惯还可以叫“大起子”“小明子”可偏偏不能在明字后面加儿化韵。楼上的大队部兄使用的基本都是错的。可以说“东来顺儿”“小酒馆儿”“小店儿”但是不可以叫“酒店儿”“商店儿”。再比如，形容小流氓叫“混混儿”这俩“混”字前一个决不能加“儿”后一个就必须加“儿”，否则您就不是北京人。有趣吧。

   我从前在这儿写文章，多使用书面语言，甚至老想拽几句长沙话，如果朋友们有兴趣，我可以用非常正宗的“老北京”话和大家交流。因为那毕竟是我的母语。

   谢谢您的回帖啦！

        大队部兄的第二段“京腔”只用对了一个字，就是“俩”

我在北京出差时，接待方请我们吃了涮羊肉。我因不胜酒力，喝的是扎啤。他们真的是喝的二锅头。且一杯一口。北方人真豪爽。

    又：“北京涮羊肉”似乎哪里都有。连我到靖县去都看见“北京涮肉”的招牌，搞的我拍案而起：“靖县没有羊，哪来的涮羊肉。”各地的涮羊肉好吃、地道的不多。

    另外说到膻味，好的涮羊肉是不膻的，再加上好的调料，更是吃不出膻味儿，那叫“鲜”。标准吃法是：一人一斤羊肉，半斤二锅头。喝扎啤才能喝出膻味来呢。

      鲜嫩的羊肉，我一人就能吃一盘（一斤）

我只能涮几片，恐怕一两不到吧？

流口水啦！

你说得有道理，但南方的羊肉是很少涮的，一般焖。我在呼伦贝尔草原上和那些排球队员一起，喝了一点酒，确实“鲜”。