老年人要常吃“豆豉”

     豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，经延缓发酵而制成，是我国传统发酵豆制品。

        豆豉中含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，含有人体所需的多种氨基酸、矿物质和维生素等营养物质，钙元素含量远远高于牛肉，并且含有大豆中的各种有益成分，在国际上被称为“营养豆”。

     豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。我国较为有名的豆豉有：广东阳江豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉和湖南浏阳豆豉等。

     豆豉一直广泛使用于中国烹调之中：用豆豉拌上麻油及其他调料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料；用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等。

     豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸焖烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。李时珍在《本草纲目》中对它的功效记载最为详细，“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。”翻译成现代通俗语言就是，豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。

    此外，豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍，而钼和硒都具有极强的抗癌作用。豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆很有效果。因此，老年人要常吃豆豉。  

再回春江女士：不是夫人不准看，确实是我自己不忍看，怕呷饭不进

当年在队上的时候，几个对我们较熟悉的大娘伙们就是看到管家冒在厨房里，就跑得来找哒我要这个东西，我用饭碗一下就舀哒半碗克哒，结果管家回来免不了又要漫砣。实在是好菜里头放哒这个东西，就夹起来放肆甩就是

豆豉虽然营养丰富，口感鲜美却不被搞粮食研究的老师接受，春江真是苦口婆心啊！头回看见动员别个吃豆豉的。

   我对豆豉冒研究，但天生就爱吃油炸豆豉辣椒，辣椒最好是干的，用盐压辣味，故要求比其它菜要做得咸些。有没有理论依据冒关系，想恰，就是需要，可能是生理信号。可能我又乱港哒，哈哈哈!

刚到老板家时，有一天老板化生子很自豪地告诉我：他家集中了世界上的大部分做菜香料。什么中国的，越南，意大利，墨西哥的等等。应有尽有。我告诉他有一样你家肯定没有，那就是豆豉。他马上拉开香料柜，伸手就拿了半瓶豆豉出来。而且他家的豆豉储藏的很好，有七，八年了都没坏。照样用。

香料储藏柜

保存豆豉的瓶盖上有一胶圈，这样就密封了，可以放很多年都不坏。

“有一天老板化生子很自豪地告诉我：他家集中了世界上的大部分做菜香料。什么中国的，越南，意大利，墨西哥的等等。”

这位老板真是一位美食家！佩服佩服！！！

谢谢春江好帖，我们挺豆豉派越来越壮大了！

鱼皮花生——鱼皮豆豉，哈哈！太有创意了！椰风真有趣，椰风真聪明！

估计彭老师以后看到粒状的东西都会要紧张一阵，要防豆豉变成的裹着香糖衣的炮弹啊！

    谢谢春江花月夜的介绍。我也是不喜欢吃豆豉的，看了楼主的文章，说了那么多的好处，于是今天晚上吃了三粒豆豉。

吃这东西，是不是会生黑色素或长老年斑?