传统，有些真的不能改变

      过节了，一家人自然又坐到一起。一桌丰盛的菜肴，还有几盘粽子，嗬！还真是端午节的样子。油亮亮香喷喷红红的蛋黄，叫人垂涎欲滴：那是老妹的佳作；亮晶晶通体透明的糖水凉棕，那是老妈特意做来清口的，咬一口呀，那个清爽那个柔韧，就象大热天喝冰茶：爽透啦！再看另一小碟，实在不敢恭维了，剥开来，一坨生米，放到锅里煮一下吧，拿出来一看：天哪，那哪是我们汉人的食文化，整一个少数民族——西夏的！嫂子说话了，“知道吗，这可是百年老店的名牌货哟！”说是单位发了十个，当时就给了别人八个“这两个嘛，是拿回来给你们开开眼界的啦”。

       我们客家人号称中国的吉普赛人，遍布全世界，粽子对我们来说不是端午节的专利。早年间老辈子走南闯北下南洋过金山，哪个的藤箱里不装着自家的粽子？饿了用它果腹，寂寞了，它让你闻到故土的气息，夜晚放在枕畔，仿佛亲人就在你身旁。客家棕是很讲究的，糯米要好，洗出来要滤得干（泡发了可不行）要加食用碱（过去用的是早禾杆灰水），一来是好吃，二来是助消化，第三是最重要的，那就是便于储存。四十年前我下放在浏阳东乡的一个客家山村里，那儿的人祖上也是嘉应州（广东梅县）迁来的，一直保持着客家人的生活习惯。端午节走人家，一蓝粽子从芒种走到夏至都不会馊，可见碱是不能少的。在老家，平常下地做活路走州过府的揣上一袋（凉棕）。年节就不一样了。叶子用的是冬叶，宽宽大大的（湖南没有），打好角，依次放入糯米小豆板栗还有腌制好的五花肉，又再依次覆盖，包得好捆的紧，小的斤把，大的两三斤，吃的时候用竹弓切成片，油一煎，两面焦黄，再撒上葱花芫荽，味道好极啦。

      现在已经很难吃到地道的客家棕了，好在我们姊妹已经从阿婆阿妈那里把手艺接过来了，家人和朋友还能吃上美味的粽子，若干年以后就很难说了。朋友们都说，开个粽子公司吧。前车之鉴，真的不敢。传统的东西要用传统的工艺，仅煮的环节，至少要在慢火上焖四五个小时，很难出产量，要照别人的搞法，把米泡得烂烂的，随便用线绕几下，要熟可是容易了，可那充其量只能叫烂巴糯米饭，何必费那么大的神呢，我可不想砸招牌。其实那个百年老字号，我相信他过去的粽子一定很好吃，而不是现在这个样子。传统的产品工业化，这里面有很多东西值得探讨。有些时候，古人留下的东西依然是重要的：那就是传统。