军旅生活片段之十一：吃伤了的面条—麺的DEFG

        读了湖南知青网·天下知青茶座·风铃君聊的《麵的ABC》，我不由得想起了在部队吃伤了的面条，也勾起了我对面条好多的回忆，就算做是狗尾续貂呼应风铃君的帖吧，把我接的话姑且作为麺的DEFG。
        1976年10月，部队从重庆市区远郊到唐山地震灾区后，吃的主食主要是高粱米、玉米面。我们部队南方人多，有时候首长也想办法从江苏、湖南拉些大米吃，有时候还能找点特好吃的东北大米和天津小站米，但毕竟在主产麦子的北方吃大米不是很容易。那时候小米在北方也是产妇和病人的营养食品，极少供应常人。部队的特殊，就是能比当地老百姓多吃到一些白面馒头和白面面条。
        我们是施工部队，那时候我们一个连队有200多号人，炊事班做饭都是大锅大灶。早餐经常是吃面条，由于人多，几大锅面条煮了用大桶抬出来，时常是煮得烂溶溶的，战士们自己打了再自己放盖码和佐料，而盖码和佐料油荤很少。
        比起玉米面做的窝窝头，白面面条是好吃一些，但是天天吃那样的大锅煮的清水烂面条，吃得反胃回头来，我好多次吃着吃着喉咙里往外翻，以至后来可能因此形成了一个胃痉挛的毛病，以至于我复员后好几年不吃面，看到面条就厌恶，过了七八年，我才又吃得面条。
        其实，我本来是喜欢吃面条的。十来岁在农村祖父家，新鲜麦子磨的面粉做的面条就好吃，只是没有在仓库里陈化了的麦子磨的面粉筋丝好。
        读小学、中学时，那时饭店里都是做的活麵，大师傅把面团揉得好活的，那面条筋丝好。
        那时候活麵下的杂烩面盖码最丰富，里面有油炸面粉肉团子、菜心、泡油，在上世纪的六七十年代，吃一碗杂烩面是很奢侈的享受了。而那时的红油大面，那淋上去的红油好香，也还是比较好的享受。那个时候实在没钱了，就买一碗光头面，也叫阳春面，仍然可以吃得津津有味。
        读小学中学时和下放后，如果有谁自己或者请别人去饭店吃一碗杂烩面，比而今到五星级饭店吃鱼翅燕窝鲍鱼海鲜宴还舒服。如果饭店里有个掌勺打盖码的熟人，那比现在认识一个五星级饭店的老总还值得神气的在朋友面前炫耀。
        而今的方便麺确实方便，开始出来时，还是时尚好食品，我儿子小时候就一段时间天天喊着要吃方便面。但是，方便面仅仅是方便应急，不过在旅途、野外、灾难场合，发挥了作用，并不好吃，也不营养，应该可以说是人类创造发明的垃圾食品之一。
        离开部队快三十年了，我对面条慢慢从厌恶到喜欢吃了。儿子上大学离家后，我和夫人早餐在餐馆吃，午餐在单位食堂吃，晚餐夫人搞锻炼不正儿八经吃饭，我也常常是会议、接待、应酬，很少在家吃晚饭。现在儿子大学毕业在省城打到了一份还不错的工，寒暑假没有了，回家更少了。
        家里的锅灶好几年极少做正餐了。为了应急，就长期买了面条放那儿。有时候在外没吃饭晚上回家，我就自己动手煮面条。
       “头锅饺子二锅麵”，意思是面条要吃第二锅下的更好吃，可惜往往只是我一个人吃，不会有第二锅。看煮的面条熟没熟，又不能煮烂，我的办法就是部队当年的老诀窍，把面条夹一根出来往墙上一甩，粑得住，就熟了。当年，连队厨房灶边的墙上，粑满了横七竖八一根根面条，像一幅印象派的画，就是炊事员战友们的杰作。
                            （2009年2月25日晚10：30）

风铃原文（2009.2.24发于湖南知青网天下知青茶座）

麵的ABC

     记得小时候，一年365天，要吃上一碗麵真难，但也有特殊的时候，那就是非得过生日不可。那一天，妈妈不管怎样忙和累或是手头拮据都会想方设法买碗麵回来，并且还会在自家的灶上煎三个荷包蛋盖在上面。满脸堆笑地送到我的旁边，并嘱托兄弟姐妹们任何人不许来抢。为防止发生万一，她一直会目不转睛地陪伴着我吃完这碗麵，然后拍拍我的肩膀收拾碗筷笑眯眯地离去。我那时什么也不懂，嘴巴一抹，只知尽情地享受这该得的酬赏，而且洋洋自喜。过后，还要在兄弟姐妹及朋友们前炫耀一番。

       六十年代初期，每天都只知道饿，心里总想着那生日何时到来，好吃碗盖蛋的麵。众所周知的原因，那时连吃饭都成大问题，何况我家姊妹又多，要想吃盖蛋的麵简直是癞蛤蟆想吃天鹅肉。记得生日那天，妈妈噙着眼泪，手里端着1角2分钱一碗的“改良粉”，这种粉是由海草和葛根捣碎成粉拌和制作的。颜色是灰的，形状象现在的“小根麵”。只见碗里清汤寡水，几滴油星可怜地飘在水面上。我迫不及待的抢过来端在手里，眼冒绿光，狼吞虎咽地一口气就吃完了。过后还眨巴眨巴地回味了好一阵。妈妈见我吃完了，照例拍拍我的肩膀，一声不响地离去。

      七十年代下放在农村，那时由于经济不宽裕，物资匮乏，家中如果有客来，有时麵也作为一道菜上桌，好凑齐那六碗八碗的。麵在当时也是一种紧俏物，所以家中最多也只存有二三斤。记得有一次去砍柴回家来，已经下午一点多钟了，肚子饿得咕咕直叫，家中其它人又不在，我图方便，开燃柴火就拿了一把麵煮了吃，大概有七两多干麵吧，这是我生平第一次豪吃，肚子撑得圆鼓鼓的，挺高兴。到了晚上妈妈把我叫到身边，语重心长地说：“妹崽你也老大不小了，要懂事了，家中什么状况你还不清楚吗？你一餐吃去那么多麵，你真是……”我转身跑回自己的房中，后悔自己真的不该一餐吃那么多，不想想家中和大家。

       八十年代，凭粮折。起个清早去粮站排队每月可买到几斤麵条，或找熟人开点后门。虽还不能作为主食，毕竟是方便多了。人们开始对吃麵有讲究。

       进入九十年代至改革开放以来，随着生活质量的提高，物资充裕. 麵条已成为大部分人的早餐主食，并且开始在麵食上大做文章。方便麵、凉伴麵、炒麵等呼之而出，佐料也更是挖空心思花样百出，五禽肉丝、香菇，笋等琳珑满目. 土味的吃腻了,盘算着换换口味赏点野的. 汤必定是柱子骨头汤、蛇肉汤、鸡肉汤等不一而足。

        然而, 每天的早餐麵当我耐心地变换各种做法摆在桌上，叫女儿来吃时，可得到的是一句“不吃，见到麵我就作呕”，连不满五岁的小外孙也稚声稚气地用不标准的普通话跟着起哄:“外婆，我也真的不想吃麵。”

   才看abc，又看defj，一个麺的主题，让人怀想好久，70年代面条还属紧俏粮食，在部队又吃让百姓羡慕不已，军人以此为荣，我们不逢生日或节日，难得吃到，山鬼君却吃到腻，8年看到面都生厌，呵呵，当然，不对老炊大锅面味道的确差很多。

   堂客带外孙，我现在一个人，中午常常吃面，我不会煮，但知道水开放面，中途加凉水继续，这样，面条熟的快也不会烂，“把面条夹一根出来往墙上一甩，粑得住，就熟了。”嘿嘿，没有试过，也不提倡，否则，家里厨房就是像一幅印象派画

   不太喜吃面，俺刚返城当过1年多餐车伙头军，面熟否不用甩墙上用筷子一夹就知道了——只可意会不可言传。

看了九澧山鬼君的<<吃伤了的面条—麺的DEFG>>美文,使我想起一件事:有一次我从军垦农场经过,看到战士们吃麺的神态和那盛麺的大碗,我心想自己能参军到部队上去该多好,天天有麺吃啊.

     “把面条夹一根出来往墙上一甩，粑得住，就熟了。”哈哈……英雄所为略同。

     面条要吃第二锅下的才好吃？ 就是山鬼兄说的：

      “饺子要煮的水清才好吃，所以要第一锅。面条要汤有点芡，才滑嫩，第二锅有第一锅面条的混汤，也就相当于芡粉，所以好吃。”

      什么好吃的东西超过极限，都会产生“厌食”效应。记得一个上世纪第一批出国浪潮时出国了的同学，写信给我们：“我们很穷，只得每天吃两只鸡腿，根本不能吃蔬菜……”当时，我们拿这话相互调侃。

    山鬼兄，把戏说穿了漏水，其实道理很简单：未煮熟筷子不容易夹断面条，煮熟了面条一夹就断了……当然掌握火候也重要，不能等到煮糜烂了才夹，那时虽也叫夹断，巳是一锅粥了！

        说起吃这码事，我们湖南人不但可以把餐馆里的点菜演绎得有声有色，就连一碗

平平常常的面粉也可以弄出很多的名堂来。比如你知道什么叫“微辣”吗？这很容易

理解，就是少放些辣椒啊，没错。可是如果我再问你什么叫“免青”？什么叫“宽

汤”？什么叫“轻挑”？什么叫“重挑”？什么叫“带迅”？什么叫“带迅干”

……？那你可能就一头雾水了。让我来告诉你吧：“免青”就是不放葱蒜；“宽汤”

就是多放些汤水；“轻挑”就是少放些面粉；“重挑”“就是多放些面粉；“带迅”

就是面粉一放下去就马上捞上来，也就是不要煮烂了；而“带迅干”呢，则是除了别

煮烂了，还不要放汤，吃干的……。据说很多的老长沙都还没搞清楚这些词儿，但我搞清楚了。    

    吃面，还是“天要下雨”最有研究，保证你们呷不伤哩！

长沙还有吃面前对服务员说：

二排：双码：重油：表示是

什么你能猜出来吗？先买个

关子暂不告诉你！

二排应是三两面条在一个碗里。双码应是双份盖码。重油为多放油。这都是长沙里手食客专业术语。落锅起比带迅还硬扎，有筋口感好。还有扣汤.出堂知道啵？