厨房小窍门

巧做炒菜不变黄

炒蔬菜尽量别放醋，炒菜前将蔬菜用热水焯－下，再迅速用凉水降温也是个好办法。用热水焯菜时，如果能在水中加少许油，迹还能使焯过的蔬菜颜色更加碧绿。不要加盖焖也是保持蔬菜本色的关键。

巧炒蔬菜不出水

炒蔬菜时常会炒出过多的汤汁，主要是原料本身水分多，洗后没有沥干。或者是原料在水中浸泡时间过长。在料理时，有的菜加热前要先用盐腌一下再炒，有的菜需要用沸水焯一下再挤干。尽量缩短加热时间和不过早放盐也很重要。

如何调整味道

做菜时如果醋放多了，可加一点米酒就会减淡酸味。如果放多了辣椒时，可放入－个鸡蛋－起炒，这样可减少辣味。太苦时，滴入少许白醋，可减淡苦味。如果汤过于油腻的话，将少量紫菜在火上烤一下，撒入汤中可去腻。若酱油放多了，加入少许牛奶可调和一下味道。

哈,祥子兄,你这退休校长可以去开饭馆了。