一：选购新鲜嫩姜，以白净、细长者为佳，注意姜的断口，如有变色，则可能变质，剔出不用：

二：剥除硬皮和削去顶部硬的部分：

三：用刷子在清水里刷去软皮，清净，沥干：

四：晒一个太阳就可以了：

五：酱油，我家每次都是选用的李锦记生抽：

切记：不可再放盐！

六：把姜放进大口玻璃瓶，灌进酱油，酱油的量，以能够把姜全部浸入其中为好：

七：密封，大概三到五日就可开吃！

佐餐可以开胃，自己亲手所做，馈赠至爱亲朋，是不错的小礼物。

欢迎品尝！

不过蔡家湾也可以自己试试，很简单的！

关健是好姜好酱油！

乡音姐问我怎么做，我就发了这些图片给她。

这些图片是去年拍的。

      楼主真乃大手笔！我也每到夏天做子油姜，只是每次用的是小玻璃瓶，容量约二三百毫升。也是李锦记的酱油，只是改用老抽。子姜切成约二分厚的片，只须晾干水气，泡一天就可以吃。吃完后又再放子姜进去，这样可以吃上一个夏天。

   啊哈，轻描淡写就是大手笔，无论作葡萄酒还是做紫油姜，都做那么多，快成了手工业作坊了。

    我只吃过四川的泡子姜，还没吃过这种紫油姜。看来并不难做，我一定做一点试试。不过不敢做那么多，看着容易动手难，万一做坏了呢？我想用整姜还是切片；用生抽还是老抽一定各有优缺点，不妨都试一试。

子油姜，是湘潭的特产，特好吃。听说原是用龙牌酱油泡的，现在与时俱进，改用李锦记生抽，做出来想必更好吃！

“紫”，我擅自改用了“子”字。我想，子姜和老姜相对，是嫩姜的意思，也不知对不对。

笔教授讲的有道理，子姜和老姜相对，应为“仔”－－幼小的，对吧？

我写紫油姜是因为在超市看到“湘潭特产紫油姜”，

也许是商家将错就错，有意将“色、香、味”中的“色”更突出些以吸引消费者的眼球吧！

湘潭的龙牌酱油当然是与时俱进。据说按原来的工序，从原料到成品要三年的时间，现在的需求量大大增加，再按原来的生产程序生产那还会有钱赚吗？原来几分钱一斤的酱油现在怕会要几十块钱一斤了！现在的配方已不是从前了，改进了！

反正原来可以当作礼物送人的湘潭龙牌酱油我们家是很多年都不吃了！

回陈词滥调、蔷老：

这样的大瓶子，去年做了两次呢！

不是大手笔啊，如果不多做点，到时候会分得做的人也冒得份呢！

   好法子，好吃食，谢谢轻描淡写姐姐，我也学悠悠姐，马上动手做。

   请问一声，泡过姜的生抽还能佐菜么？

回易山：

泡过姜的生抽变成了“姜汁”生抽，味道怎么样？

“要想知道梨子的滋味，就只有亲口尝一尝”了！

哈哈　我今年一次也是小大手笔做了五斤，还冒泡得两天，女儿就问能不能吃了－－其实，看着紫色的酱油里竖着的淡黄色东西，我自己也想吃－－三天后按师傅说的自己试试－－好呷！回去只怕已经被他们呷光了，还得做。

回易山：我是用小瓶子做的，吃完的酱油放面条里特别香，我也用它放鸡和鱼，还省了切姜的手续；如果还想再利用，每吃光一瓶，就把酱油密封起来放进了冰箱，留着下次用。

顺便谢谢师傅！