石门特色美食之五：石门肥肠

  在众多石门特色美食中，石门肥肠深受人们喜爱。外地客人只要一走进石门，就会看到许多以肥肠为招牌菜的餐馆酒家，有的干脆就开宗明义叫“××肠子馆”，而且在常德、长沙、深圳、广州、上海、北京等地若干酒店、餐馆、排挡也打出“石门肥肠”招牌菜。“石门肥肠”已成为湘菜系中的美味佳肴。石门肥肠以猪大肠、辣椒、土豆块制作的干锅菜为正宗吃法。石门人还喜食用肥肠熏制的腊肠。将腊肠切成丝、与腊肉、腊心肺或腊肚子、干辣子一同炒过吃起来香气四溢，腊香味荡气回肠。

  石门肥肠做法：取新鲜猪大肠用细盐反复搓揉干净（最好是当天宰杀出来的猪大肠，冷冻过的就差些了），然后将洗净的肠子放水冷水锅中，烧开片刻后，肠子外表生像退去即取出。待冷后切成片状或筒状，再放入锅中充分翻炒，翻炒中不断在锅边淋入茶油或菜油（使肠子不粘锅），放入适量干红辣椒、花椒、大蒜瓣、啤酒呛味，再放入马铃薯（马铃薯也是起呛味作用，分量至多可与肠子1：1，一些餐馆为赚钱，马铃薯会超过肠子分量），待马铃薯炒至七分熟时放适量冷水，煮至马铃薯熟透，然后上火锅（最好是土钵或铁锅、木炭燃料炉子），火锅炖滚后即可食用。

  石门肥肠源于石门乡里传统吃法。1980年代在石门县火车站至文化馆那条街道，有俩老夫妇搭一间低矮油毡棚子，用当时肉联厂廉价的下脚料猪大肠为原料，为南来北往背蛇皮袋子的农民、小贩、力夫提供简单的果腹饭菜，后来逐渐被石门本地一些好吃佬知道，那俩老做的肠子味道鲜美可口，于是先是买了端回家或者是端到大餐馆去吃，后来渐至那俩老肠子钵钵生意红火，再后来若干人学着那俩老，也在那一条街开了比俩老的肠子棚设施档次高得多的肠子馆。

  现在石门县城老火车站至文化馆、兰园宾馆一带肠子馆最多，味道也最地道。不过，由于石门肠子吃的人多了，如“洛阳纸贵”，致使石门猪大肠价格一路攀升，成了“石门肠贵”，各地冷冻猪大肠源源不断都来到石门投个好价钱，新鲜猪大肠难有了，且难免良莠不齐，甚或有些是被剐去肠油的薄壁肠子，因而味道可能反不如当年那俩老夫妇的肠子棚的好。

  大家在滋滋有味地吃石门肥肠时一定注意说话严谨，请客的主人不要说“吃我的肠子”，客人不要说“吃你的肠子”，特别是更不要对女主人说“你的肠子好吃”。

又上来一盆，山鬼君你要搞张大园桌搞十几大盆，让大家吃个够来！

我等着你的下道菜，看是什么？太浮的腊肉煮青菜头有冒罗！