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---- [贴图][原创]山西醋文化园简介 (http://2009.hnzqw.com/dispbbs.asp?boardid=120&id=56013)
-- 发布时间：2009/11/28 21:42:40
-- [贴图][原创]山西醋文化园简介
我今年8月去山西还参观了醋文化园、美和居醋厂，真长了不少见识。
食醋是以粮食、糖类或酒糟等为原料，经醋酸酵母菌发酵而成。按其原料不同而有米醋、糖醋、酒醋之分，此外还有用纯醋酸稀释配制的醋，即配制食醋。食醋应含醋酸3.5—5％。米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，米醋中含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、多种有基酸、维生素B 1、B 2、C、丰富的无机盐、矿物质等。我国北方多用高粱、大麦、豌豆、小米、玉米等为原料制醋，南方则多用米、麸皮等制醋，而被北方人比较认同的便是山西老陈醋。
山西是醋的故乡，其酿造醋的历史可以追溯到2700多年前。也许是由于常吃面食的缘故，所以，醋在山西百姓的餐桌上是必不可少的。广泛的需求促进了制造业的繁荣，于是山西便以醋的生产数量和质量闻名全国了。
山西的醋尤以老陈醋为最佳，传统、正宗的老陈醋是以高粱、大麦、豌豆为制作原料，经过磨、淋、薰、蒸等复杂的手工酿造过程之后，再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程，使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，使醋的浓度越来越高。同时醋中的物质充分地进行化合和分解。在经过至少一年的陈放后，才可以称为“老陈醋”。老陈醋经过一系列物理和化学的变化，醋的色泽黑紫、体态清亮，闻之香酸、宜气扑鼻，食之口味醇厚、绵甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，还具有美容、保健、养胃的作用，对人体的健康极为有益。
老陈醋按陈放期可分为一年、两年、三年……五年、十年，十年陈放的老陈醋食之既苦又酸，液体已极为黑稠，其药用价值大于调味价值，一般经过陈放的老陈醋市面上已难于买到，到醋厂里倒是可以买到，但因其价格偏高，买它的人大都冲着它的药用价值。据说，老陈醋对降血脂有独特的功效，而且陈放时间越长，疗效越好。用纯手工工艺酿造的老陈醋已成为醋中的极品，在国内市场上根本看不到，全部出口海外。至于百姓餐桌上的所谓老陈醋，则是采用科学的方法、先进的工艺经机械加工制造而成，并未经过陈放期，是百姓餐桌上的常用调味品。
1 醋文化园
2 美和居醋作坊
3 有几百年历史的醋罐
4 古时醋坊保护神
5 制作醋的原料
6 这些醋缸存放已制作好的醋
7 现代精致又艺术的醋盛器
我们参观时，特地让我们穿过有几十个约一米多高大醋缸的发酵房，里面温度四十多度，气味有酒味杂着酸味，浓郁的芳香刺得人流泪。当时买五年陈釀每斤二十八元，八年陈釀每斤四十元，味道好极了。
-- 发布时间：2009/11/28 22:09:36
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说人“吃醋”本来有点贬的意思，但是看了海韵关于醋文化的介绍，我还是要多恰点嘎子醋，因为它降血脂。
-- 发布时间：2009/11/28 23:16:36
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我喜欢吃山西陈醋
-- 发布时间：2009/11/29 14:35:34
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俗话说：人的日常生活中要“少盐多醋”，呵呵~~~我做到了，我最喜欢恰醋了，听说多恰醋还可美容呢！
-- 发布时间：2009/11/29 19:02:43
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少糖多醋，老年人要与醋多打交道了。惊异楼主摄影片片是如此清晰亮丽。
-- 发布时间：2009/11/29 21:49:03
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养生之道日：少盐少糖多醋……欣赏、谢谢!
-- 发布时间：2009/11/30 9:00:46
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谢谢海韵姐的"山西醋文化园简介",我们好象也从这些照片中闻到达醋的芳香.
-- 发布时间：2009/11/30 9:03:46
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以下是引用灵玉在2009-11-29 14:35:34的发言：
怪不得灵玉长得咯样美罗,原来是因为喜欢呷醋的缘故哟俗话说：人的日常生活中要“少盐多醋”，呵呵~~~我做到了，我最喜欢恰醋了，听说多恰醋还可美容呢！
-- 发布时间：2009/11/30 15:43:21
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以下是引用双江在2009-11-30 9:03:46的发言：
怪不得灵玉长得咯样美罗,原来是因为喜欢呷醋的缘故哟
怪不得灵玉长得咯样美罗,原来是因为喜欢呷醋的缘故哟
哈哈~~~双江你就颠我咯，各就没味达晒，我是娭毑级的人了呢！
我是告诉你们多恰醋，可以美容。
-- 发布时间：2009/11/30 16:48:32
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看过楼主的文章，知道了呷醋有咯多的好处，以后也要多呷点了。